清远鸡半只，去头及脖子还有爪子，洗干净，晾干水。

蒜、姜丝、大葱少许，胡椒粉、五香粉、盐、酱油适量，调料调好均匀涂抹鸡身，尤其是带皮一面。用牙签在鸡肉厚的地方扎小孔，利于进味。

用保鲜膜将鸡包好，放进冰箱冷藏一天。（实操中冷藏一天的卖相没这个好，图片是冷藏了三天的。）如果不急着吃，可冷藏久一点，但盐分量就应该适当减少。

烤箱200°预热10分钟，把腌好的鸡放进烤箱，上下火烤30分钟。因为没有烤整鸡的旋转。把鸡转身，上火200°烤10分钟，使得鸡肉全熟。再转鸡身，即鸡皮朝上，上少许蜂蜜（也可不上），烤5分钟，鸡皮即可焦脆万分，色泽迷人。