“山西面食包皮面，又称夹心面，是一种里面有陷的面条，在山西乡间亦称金裹银。在晋中、吕梁、忻州等地区食用山西面食包皮面这种面条非常普遍，由于各地食俗不同，所包制的山西面食包皮面面条种类和吃法也不太相同。在平遥、介休、汾阳、孝义、祁县一带常吃“红面包皮”；阳泉市、盂县、平定县一带常吃“玉米面包皮”；而忻州市、原平市一带历来喜吃“荞面包皮”、“红面包皮”和“玉面包皮”。
包皮面的口感很特别，吃起来很劲道，表面吃起来很有嚼劲，中间玉米味道很软嫩，配上自己特制的酱，味道好极了。”
食材明细
- 酱香 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
山西包皮面的做法步骤
-
1准备两碗白面。 -
2另外一个盆子里两碗玉米面，一碗白面 -
3活成面团。 -
4活好的面团用笼屉布盖好，让面醒20分钟 -
5盖上盖子醒面 -
6准备好五花肉，土豆削皮，木耳 -
7五花肉切块，木耳切小块。土豆切块。 -
8准备好葱姜蒜末。 -
9锅内放入少量植物油。放入葱姜蒜，炒香。 -
10放入五花肉块。 -
11五花肉变色以后，就放入二十三香，鸡精，咸盐，料酒，一小碗花椒水，生抽，老抽翻炒 -
12把肉炖好，加入土豆块。 -
13再加入一小碗花椒水，开始炖土豆和肉，使肉更香。 -
14再加入三小袋甜面酱，开小火炖。 -
15最后加入木耳，一起翻炒。和肉和土豆一起炖。 -
16再加入一碗花椒水，没过菜和肉。开小火直接炖味，让菜更香。 -
17最后放入香菜末，酱就炒好了。 -
18把醒好的面放在案板上揉光滑。 -
19擀成薄片。周围切去，切成正方形。 -
20把玉米面团擀成小得长方形，放在白面团上。 -
21裹好。用擀面杖擀平。使两个面团粘在一起。 -
22一口气切成面条。如果煮好就可以了。 -
23把酱盛出来。 -
24浇在面条上。拌起来就可以吃了。 -
25看看这样的面条，是不是很有食欲啊 -
26成品图。 -
27成品图
小窍门
1，揉好的面团不容易光滑，用湿的笼屉布盖上面团，醒20分钟。这样再揉，面团很劲道，很光滑。
2，五花肉要炖的时间长点，用甜面酱作出的酱，口味酱香扑鼻。味道好吃。
3，煮面条的时候，在水汽小气泡的时候煮面，在水开了关火，面就煮好了。
4，中间夹的面可以换成绿豆面，红面。都可以，根据个人的口味夹，味道都有不同的口感。
2，五花肉要炖的时间长点，用甜面酱作出的酱，口味酱香扑鼻。味道好吃。
3，煮面条的时候，在水汽小气泡的时候煮面，在水开了关火，面就煮好了。
4，中间夹的面可以换成绿豆面，红面。都可以，根据个人的口味夹，味道都有不同的口感。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅
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