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诗文 菠萝咕噜肉
释义
菠萝咕噜肉的做法
“现在北京的菠萝很便宜,菠萝可以直接食用亦可以入菜。菠萝削皮切块后在食用前一定要用淡盐水浸泡片刻为好,因为菠萝里含有菠萝蛋白酶,对口腔和肠胃有刺激作用,用盐水浸泡后会使其失活降低刺激,另外,里面还含有草酸,浸泡后也会降低部分草酸的浓度。肠胃不好的朋友菠萝不宜多食。
菠萝入菜是一种健康的吃法。用菠萝可以制作很多时令菜肴,比如,菠萝咕噜肉、菠萝炒鸡片、菠萝炒虾球、菠萝炒鲜鱿等等,还可以用菠萝焗饭。
今天制作一款传统菜肴“菠萝咕噜肉”。菠萝咕噜肉,有人也管它叫做“菠萝古老肉”,实际正确的名字应叫做“菠萝咕噜肉”。这道菜传统的做法应选择猪颈肉,里面略带少许肥肉吃起来很香,但为了健康,现在大多选择猪瘦肉或通脊肉来制作。“菠萝咕噜肉”的口味应是酸甜,口感外焦里嫩为最佳。因此,在制作时的火候就尤为重要,最好用两火同时制作,以一火炸肉,一火炒汁为最好,只有这样才会使菜的成色达到绝佳的口感和味道。
制作菠萝咕噜肉时,要先把肉腌制码底味,然后放一枚蛋黄抓匀,再裹干粉进行中高火炸制,炸好后再复炸一遍,使其外皮焦脆内里滑嫩。切肉的刀工也很讲究,应把肉切成菱形条块为好,这样炸好的肉嚼起来既有焦脆感内里又会有肉的鲜嫩感。这道菜的主要做法如下;”

食材明细

主料
  • 猪里脊肉 200k克
  • 菠萝块 150克
辅料
  • 红甜椒块 30克
  • 青椒块 20克
  • 青红丝 2克
  • 熟芝麻 适量
配料
  • 番茄酱 50克
  • 柠檬汁 10克
  • 白米醋 10克
  • 蒜末 5克
  • 2克
  • 白糖 50克
  • 绍酒 5克
  • 胡椒粉 适量
  • 蛋黄 1枚
  • 干玉米淀粉 适量
  • 烹调油 适量
  • 清水 适量
  • 水淀粉 适量
  • 酸甜 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

菠萝咕噜肉的做法步骤

  • 菠萝咕噜肉的做法步骤:1
    1
    码底味;往猪肉里放少许盐、胡椒粉、绍酒抓匀。
  • 菠萝咕噜肉的做法步骤:2
    2
    然后放一枚蛋黄抓匀。
  • 菠萝咕噜肉的做法步骤:3
    3
    最后裹上干淀粉。
  • 菠萝咕噜肉的做法步骤:4
    4
    把裹好干淀粉的肉条逐一下入锅中用中高火炸制。
  • 菠萝咕噜肉的做法步骤:5
    5
    肉条炸制八成熟捞出再用八成热的油温复炸一遍。
  • 菠萝咕噜肉的做法步骤:6
    6
    往番茄酱中倒入适量清水澥开。
  • 菠萝咕噜肉的做法步骤:7
    7
    锅中留底油爆香蒜末倒入番茄酱炒匀。
  • 菠萝咕噜肉的做法步骤:8
    8
    再撒少许盐,然后倒入白米醋和柠檬汁炒匀。
  • 菠萝咕噜肉的做法步骤:9
    9
    用白糖调出酸甜口味。
  • 菠萝咕噜肉的做法步骤:10
    10
    把汁的水份收至六成后用少许水淀粉勾芡。
  • 菠萝咕噜肉的做法步骤:11
    11
    待汤汁粘稠冒泡后淋少许熟油,然后倒入炸好的肉条和菠萝块用旺火翻炒均匀(注;操作时炒汁和炸肉要同步进行)。
  • 菠萝咕噜肉的做法步骤:12
    12
    炒匀后撒少许熟芝麻和青红丝便可出锅码盘。
  • 菠萝咕噜肉的做法步骤:13
    13
    这是码盘后的成品图。

小窍门

此菜特点;色泽美观大方、果香浓郁诱人、口感外焦里嫩、口味酸甜适中、食之味美不腻。

温馨提示;
1、菜谱中炸肉炒汁虽分别表述,但实操时要同步进行,家中灶具一般都是两个燃烧器,一火炸肉一火炒汁即可,这样做出的菜味道口感最棒。
2、菠萝咕噜肉的颜色不宜过深,以粉色为好。柠檬用鲜的或浓缩的都可以。
3、炒汁的时候底油不要多,因为还要放入适量的包尾油。
4、菜成品后不要汪汁为宜,芡汁把肉包裹均匀后盘中只留有少量红油为最佳。

大炒勺的这款传统菜肴“菠萝咕噜肉”就做好了,供朋友们参考!
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   夏季食谱  
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更新时间:2025/3/10 17:13:40