网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 摊蛋皮
释义
摊蛋皮的做法
“炒菜、拌凉菜、烧汤的时候经常会用到蛋皮丝。但是蛋皮丝很软很容易断啊有木有!
摊蛋皮看似简单,其实也有一些学问。在这里跟大家分享一下我的心得,朋友们如果有更好的方法也请一起发出来,大家交流。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 适量
辅料
  • 淀粉 适量
  • 料酒 适量
  • 原味 口味
  • 煎 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

摊蛋皮的做法步骤

  • 摊蛋皮的做法步骤:1
    1
    鸡蛋打散,一定要充分搅拌。
  • 摊蛋皮的做法步骤:2
    2
    淀粉适量,倒入料酒。
  • 摊蛋皮的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀,淀粉的量不要太多。
  • 摊蛋皮的做法步骤:4
    4
    倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
  • 摊蛋皮的做法步骤:5
    5
    平底锅中刷薄薄的一层油,烧热。
  • 摊蛋皮的做法步骤:6
    6
    将蛋液倒入锅中,如果控制不好量,可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
  • 摊蛋皮的做法步骤:7
    7
    晃动平底锅,使蛋液均匀的铺在锅底,蛋液凝固很快,动作要迅速,所以没拍照。蛋液完全凝固后,翻面再煎一下。
  • 摊蛋皮的做法步骤:8
    8
    煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
  • 摊蛋皮的做法步骤:9
    9
    切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤,好吃又好看。

小窍门

煎好蛋皮的关键有两点:
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味,也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性,不易破。
2、不能将油倒入平底锅中,而要刷油,薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡,影响外形。

摊蛋皮的过程中锅子没有摇匀产生了破洞也没关系,切成丝完全不影响。如果需要整张的蛋皮,产生破洞后立即关火,在破洞处再淋一点蛋液,继续开火煎即可。
需要蛋皮有味道的,可以在打蛋液的时候加少许盐。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 家常菜   快手菜  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/16 9:03:09