诗文 | 摊蛋皮 |
释义 |
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食材明细
摊蛋皮的做法步骤
小窍门
煎好蛋皮的关键有两点:
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味,也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性,不易破。 2、不能将油倒入平底锅中,而要刷油,薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡,影响外形。 摊蛋皮的过程中锅子没有摇匀产生了破洞也没关系,切成丝完全不影响。如果需要整张的蛋皮,产生破洞后立即关火,在破洞处再淋一点蛋液,继续开火煎即可。 需要蛋皮有味道的,可以在打蛋液的时候加少许盐。
使用的厨具:平底锅
所属分类:
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