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诗文 【自制卤水】密制卤鸡胗
释义
【自制卤水】密制卤鸡胗的做法
“卤味有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,然后一大特色是中药成分重。

另外一大特色是中药成分重,卤味除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制,一方面有滋补的功效,另一方面也使香味更加浓郁。  
制作卤味关键在卤水的配制,不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果,陈皮,胡椒,紫云,哈蚧,地龙,罗汉果,红寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,灵草,辛夷花,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然,甘草,肉果,三奈,紫草,白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。
我利用自己手上的调料,制作了这个简单又好吃的卤味,这个味道比较适合北方人的口味,味道比较浓郁,闻起来味道很香,分享给大家”

食材明细

主料
  • 鸡胗 30个
  • 卤水 一碗
辅料
  • 八角 一个
  • 香叶 一片
  • 豆蔻 一个
  • 陈皮 一片
  • 桂皮 一个
  • 胡椒 一勺
  • 枳壳 一个
  • 当归 一个
  • 葱姜蒜 始终
配料
  • 咸盐 两勺
  • 鸡精 一勺
  • 料酒 一勺
  • 生抽 两勺
  • 老抽 一勺
  • 冰糖 一小把
  • 花椒水 两碗
  • 咸鲜 口味
  • 卤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

密制卤鸡胗的做法步骤

  • 【自制卤水】密制卤鸡胗的做法步骤:1
    1
    洗好鸡胗,准备卤水,葱姜蒜准备好。卤水的配方八角,桂皮,花椒,白寇,肉寇,砂仁,香叶,沙姜,南姜,草果,陈皮,胡椒,紫云,红寇,玉果,香菜籽,千里香,排草,灵草,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然,甘草,肉果,三奈,紫草,白果熬成的卤水。
  • 【自制卤水】密制卤鸡胗的做法步骤:2
    2
    鸡胗要进行处理,切好。
  • 【自制卤水】密制卤鸡胗的做法步骤:3
    3
    水做开,把鸡胗焯水。
  • 【自制卤水】密制卤鸡胗的做法步骤:4
    4
    白沫会在锅内出现,拿勺子弄出来。
  • 【自制卤水】密制卤鸡胗的做法步骤:5
    5
    煮好的鸡胗,要用卤水泡半小时。
  • 【自制卤水】密制卤鸡胗的做法步骤:6
    6
    锅内放入葱姜蒜,八角,香叶,橙皮,桂皮,当归,枳壳,豆蔻,咸盐,鸡精,生抽,老抽,胡椒,花椒水两碗,冰糖一小把。
  • 【自制卤水】密制卤鸡胗的做法步骤:7
    7
    水开了,关小火。吧鸡胗住进去,煮45分。
  • 【自制卤水】密制卤鸡胗的做法步骤:8
    8
    煮好的鸡胗再泡一个小数,放凉了切片装盘,加上葱蒜末,耗油,咸盐,香油,生抽,醋拌起来吃更好吃。
  • 【自制卤水】密制卤鸡胗的做法步骤:9
    9
    成品图

小窍门

卤水用完可以留下做其他的,卤鸡蛋,或者是留下拌米饭也好吃。
使用的厨具:不粘锅、平底锅
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更新时间:2025/3/14 21:30:10