“圆梦烧饼也叫肉末烧饼，属于满汉全席中的一道。
以下来自百度：
“圆梦烧饼”这个名字听起来很动听，而且还有一个传说。
据说老佛爷慈禧太后一天晚上做了个梦，梦中她吃了一种夹着肉末的烧饼，非常的好吃，醒来后没有对任何人说起。很巧的是当天用膳的时候竟也吃到了这种烧饼，慈禧非常高兴，就问是谁做的。太监打听后禀告说是一个叫赵永寿的御厨做的。慈禧太后一听，更加的高兴了，因为永寿代表着永远健康长寿，就下令赏赐这个御厨二十两银子和一个官职。
因为这道菜圆了慈禧太后的梦，所以后来流传下来就叫做“圆梦烧饼”，它象征着梦想成真，并有祝愿吃到它的人健康长寿、升官发财的寓意。””
食材明细
- 咸鲜 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
圆梦烧饼的做法步骤
-
1酵母用温水融化，静置一会儿。 -
2面粉和白糖混合，将酵母水倒入。 -
3搅拌成团。 -
4面碱用水融化。 -
5用手沾碱水，将面团揉至光滑并富有弹性。 -
6揉好后将面团静置30分钟，稍稍膨胀即可。将面团再次揉制，排出空气。 -
7将面团分别搓成一粗一细的两条，比例为2:1即可，长度要相等。 -
8分别切成八等份，就有了8个大面团和8个小面团。 -
9将大面团擀成薄片。 -
10小面团搓圆在油里面滚一下。 -
11放入大面团。 -
12像包子一样包好。 -
13封口向下按扁。 -
14上面刷一层糖水。 -
15放入芝麻盘中沾一下。 -
16粘好芝麻后，生坯再醒发15分钟。 -
17放入平底锅。 -
18小火烘至两面金黄，烧饼就做好了。 -
19锅中放少许油，倒入肉末。 -
20炒至水分蒸发。 -
21加入葱姜末，放酱油、糖、盐调味即可。 -
22用刀将烧饼剖开，取出里面的小面团（也很好吃哦）。 -
23夹入肉末即可食用。
小窍门
1、我用的是半发酵法做的烧饼，比较有韧性，也可以采取全发酵法。
2、小面团因为裹了油，很容易掏出，里面形成空洞，可以夹更多肉末。大小自己控制，喜欢多夹肉的就大点，我这个就比较大。
3、烘烧饼的时候记得盖盖子，以免水分过分蒸发，导致饼干硬。
4、炒内馅时加入笋丁、青豆、香菇等味道会更好。我家全都没有所以没放。
2、小面团因为裹了油，很容易掏出，里面形成空洞，可以夹更多肉末。大小自己控制，喜欢多夹肉的就大点，我这个就比较大。
3、烘烧饼的时候记得盖盖子，以免水分过分蒸发，导致饼干硬。
4、炒内馅时加入笋丁、青豆、香菇等味道会更好。我家全都没有所以没放。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类：
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饼