食材明细
- 微辣 口味
- 烩 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
豆花鱼的做法步骤
-
1切掉鱼头，从中间剖开，取出鱼骨，只要两片鱼肉。 -
2把鱼肉放入盆中，加少许生粉，一个蛋清，抓匀。待用。 -
3内脂豆腐一盒，倒入汤盆内，加上许细盐，上笼屉大火蒸十分钟，倒出多余的水分。 -
4豆瓣酱少许。 -
5葱、蒜末、辣椒段少许。 -
6锅中放油烧热，放两勺豆瓣酱炒出香味和红油，加开水熬制五分钟，用漏勺捞出渣子，下入鱼片。 -
7待鱼片变白浮起，加少许白糖，鸡精，起锅倒入蒸好豆花的碗中。 -
8洒上葱花、蒜末。 -
9另起锅放油烧热，加入花椒、辣椒、炒出香味，浇在葱花上，再洒上花生碎即可。
小窍门
1，要用活鱼，鱼片要片的大一点。
2，豆瓣酱很咸，用盐要注意。
3，一定要打掉渣子，否则影响口感。
2，豆瓣酱很咸，用盐要注意。
3，一定要打掉渣子，否则影响口感。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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