“龙牙豆又叫玉豆、四季豆、架豆，在浙江衢州叫做清明豆，北方也叫豆角等，是家常菜中常见蔬菜之一。无论是清炒，还是和肉类同炒，都很符合人们的口味。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
肉条炒龙牙豆的做法步骤
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1龙牙豆去筋、洗净、切段 -
2瘦肉用平刀法，拉成厚肉片 -
3将厚肉片切成肉条 -
4切好肉条用盐、糖、生抽、生粉、清水拌匀，再加生油拌匀，放在一边腌制 -
5炒锅加水烧滚，放入少量盐后，再放龙牙豆滚熟 -
6将滚熟的龙牙豆，捞起过冷水后滤干水份 -
7倒去锅中的热水后并抹干，倒入生油烧滚后，用疏筛装好肉条放入滚油中炸 -
8炸至八成熟时起滤去油水 -
9把热油装好，剩下余油继续生火起锅，放入姜蒜爆炒 -
10姜蒜爆炒后，继续放肉条翻炒并洒上料酒 -
11放肉条翻炒后，加入熟龙牙豆、盐、糖、鸡粉、洒少量清水炒匀即可上碟
小窍门
龙牙豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要煮熟透才能食用，否则易发生中毒。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
私房菜