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诗文
奶香葡萄干吐司
释义
食材明细
主料
蛋黄
1个
水
80克
辅料
细砂糖
20克
盐
1/2小勺
奶粉
10克
奶酪粉
10克
水
20克
无盐黄油
10克
葡萄干
50克
中种面团
高筋面粉
160克
主面团
高筋面粉
40克
甜味 口味
烘焙 工艺
十分钟 耗时
高级 难度
葡萄干吐司的做法步骤
1
中种面团材料混合成团,基础发酵90分钟(温度25-28,湿度70-80%,我放在装了温热水的泡沫箱里,下面垫着宠物电热毯,温度大概就在27度左右)。
2
将中种面团撕开成小块与主面团材料(除黄油和葡萄干外)混合,揉至表面光滑有弹性,加入黄油。
3
继续揉至完全阶段。本来这时应该加入葡萄干的,结果我忘记了,所以我就在后面整形的时候讲葡萄干当夹心给裹进面团里了。
4
二次发酵约一个小时,膨胀至两倍大。
5
将面团取出排气、整形,松弛20分钟。
6
将面团擀开,因为之前忘记揉入葡萄干,就在这一步将葡萄干当夹心了。
7
面团卷子,放入吐司盒进行最后发酵。最后发酵的温度最好在38-40度,所以我就用烤箱的发酵功能进行最后发酵,里面放一碗温水(水位50度)。
8
发至七分满,因为孟老师原方用的模具比我的450克吐司盒小些,所以我就发了七分满。
9
表面刷蛋液,撒上杏仁片,烤箱180度预热10分钟中后放入烘烤40分钟,上色后加盖锡纸,烤好后立即取出放凉。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 面包 吐司
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更新时间:2025/6/26 18:43:16