食材明细
- 酸甜 口味
- 溜 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
松鼠鱼的做法步骤
-
1茄子选用长茄子（这不是废话吗？在四川基本见不到北方的圆茄子），洗净，拦腰切断截成约4厘米的段，切去三个边皮，保留一边。 -
2打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。一个方向切完再切另外个方向，要注意的是，刀的运动幅度越小越好，横向走刀的幅度大了，非常容易把花切烂，小心点，这一步比较关键。 -
3切好后稍微凉凉水气，否则容易折断，打个蛋液，准备面粉，茄子拖点蛋液挂面粉。 -
4起油锅，油温大约六成热下锅炸。 -
5事先准备好碗汁：适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等，另起油锅，下葱、姜、蒜略炒，下入兑好的碗汁，调整好芡汁浓度（二流），浇在摆好盘的“鱼”身上，好了！！ -
6看上去不错吧？
所属分类：
热菜
产妇
朋友聚餐
淮扬菜
夏季食谱
午餐