食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
自制凉皮的做法步骤
-
1面粉加入少许盐，搅拌均匀 -
2往面粉中加水，一边加水一边搅拌成大雪花状 -
3反复将面团揉至表面光滑，揉好的面团醒30分钟 -
4往面团中加水，洗面团，就是在水中用手揉搓面团，这时清水中慢慢有白色浆水析出 -
5将白色浆水倒进一个干净容器中 -
6继续加清水洗面团 -
7洗出的白色液体继续倒入刚刚的容器中 -
8如此反复4-5次，直到再也洗不出白色的液体，面团只剩下一团很有劲道的东西就是面筋了，这时就大功告成了，面就洗好了 -
9将攒好的面粉浆水放一边静置沉淀5、6小时 -
10将八角、花椒、香叶加少许盐放进锅中，加一小碗水煮开，再小火煮5-8分钟关火晾凉，香料水就煮好了 -
11将蒜捣碎加凉开水或者矿泉水泡一下，泡出蒜汁 -
12面筋上锅蒸熟或者煮熟，撕碎 -
13将熟花生米用擀面杖擀碎 -
14将绿豆芽入开水锅焯一下水 -
155、6小时后，面粉浆水已经沉淀分层 -
16小心将上面一层清水倒出不用 -
17取一干净不锈钢平盘（当然有专业的工具更好），刷上油 -
18将沉淀出的面粉浆水用勺子搅匀，舀一勺放入平盘中，薄薄的一层就行，放入开水锅中，盖上盖2、3分钟 -
19开盖迅速将平盘放入凉水盆中 -
20将凉皮轻轻揭开放入干净盘子里 -
21将黄瓜洗净切细丝 -
22香菜切碎末 -
23并准备好料汁 -
24将晾凉的凉皮切粗条，放入焯好水的绿豆芽、黄瓜丝、花生碎、香料水、蒜汁、生抽、醋、香油、少许盐、香菜末、油泼辣子充分搅拌均匀
小窍门
1、制作凉皮，一般高筋面粉更容易出筋，如果没有，可以用普通面粉
2、蒸的时候时间要把握好
3、蒸的过程中，一定要盖盖
4、你也可以加些芝麻酱，味道更好
2、蒸的时候时间要把握好
3、蒸的过程中，一定要盖盖
4、你也可以加些芝麻酱，味道更好
使用的厨具：蒸锅
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