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诗文 蒜香排骨
释义
蒜香排骨的做法
“冰箱在两大排排骨,咋搞?想想还是蒜茸比较香,不用开烤箱,费电,以前呢,做过蒜香短排骨,现在不妨做做蒜香长排骨看看。”

食材明细

主料
  • 大排骨 2排
解冻调料
  • 盐巴 1/2大勺
  • 清水 适量
腌制调料
  • 蒜头 4瓣
  • 蚝油 1/2大勺
  • 生抽 1大勺
  • 精盐 1/4小勺
  • 胡椒粉 1/2小勺
  • 白酒 1大勺
  • 玉米淀粉 1大满勺
伴料
  • 蒜头 8瓣
  • 面包糖 1/2杯
  • 精盐 1/2小勺
  • 辣椒屑 1小勺
  • 蒜香 口味
  • 炸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

蒜香排骨的做法步骤

  • 蒜香排骨的做法步骤:1
    1
    排骨解冻入一大盆,放清水没面,加入精盐1/2大勺,调匀,泡30~60分钟,然后冲水;
  • 蒜香排骨的做法步骤:2
    2
    用厨房纸吸干水,加入腌制材料;
  • 蒜香排骨的做法步骤:3
    3
    手抓均匀,静置30分钟;
  • 蒜香排骨的做法步骤:4
    4
    把蒜头8瓣剁碎;
  • 蒜香排骨的做法步骤:5
    5
    加入面包糠1/2杯,拌匀;
  • 蒜香排骨的做法步骤:6
    6
    腌制时间到后,开油锅,先开大火,把油烧热,放入排骨肉的那面朝下,改小火,炸成金黄色;
  • 蒜香排骨的做法步骤:7
    7
    翻面再炸,也炸成金黄色,捞起;
  • 蒜香排骨的做法步骤:8
    8
    把油升温加入排骨再炸,炸至较深的金黄色,盛起备用;
  • 蒜香排骨的做法步骤:9
    9
    开锅,升小火,倒入伴炒料,点放精盐1/2小勺,不断翻炒;
  • 蒜香排骨的做法步骤:10
    10
    炒至闻到蒜香味,颜色变当浅黄色;
  • 蒜香排骨的做法步骤:11
    11
    熄火,倒入排骨翻拌均匀即可出锅。Enjoy!

小窍门

一、因为在腌制和炒制的过程中都有蒜头的参与,所以叫蒜香,本来真的打算只用蒜头,可以打开冰箱一看,蒜头不够,只有加上面包糠了,就成了避风塘风格了;
二、排骨体积比较大,要用慢火慢慢炸熟,而且复炸比较安全;
三、炒蒜头和面包康时火不能太猛,否则很容易被炒糊,吃起来就会有苦味了;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 13:08:46