“酥肉是一道特色传统名菜，其颜色金黄、口感香酥、嫩滑不柴、香酥不腻、脆炸糊及火候是口感酥脆的关键。”
食材明细
- 咸香 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
小酥肉的做法步骤
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1家里现有两种肉，红色是里脊肉，白色是鸡胸肉，洗干净切成条状。 -
2加入一勺盐，一勺面粉适的清水，抓匀并反复洗净至水清。
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3洗净去除水份，加入葱、姜、生抽、盐1勺、生抽、蚝油1勺、胡椒粉适量。
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4拌至均匀，静置20分钟使其入味。
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5调个脆炸糊:面粉2大勺，红薯淀粉1大勺、鸡蛋2个、盐2小勺搅拌均匀后，再加入30度的适量清水。
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6搅拌至酸奶状即可，再加入1大勺食用油搅拌均匀。
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7此状态即可。
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8将腌好的肉中捡出葱、姜。
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9将脆炸糊倒入肉条中。
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10拌至均匀即可。
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11锅中放入适量的食用油烧至5层热，逐条将肉下入锅中炸制。
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12第一遍炸好后捞出放入盆中。
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13第二遍再复炸一次，使其酥脆。
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14将炸好的小酥肉装入盘中，小酥肉口感鲜香、酥脆。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜