姜蒜辣椒剁沫备用。

香菇泡软，焯水，切条备用。

将肉沫剁碎，加油，生粉，蚝油，搅拌备用。

茄子去皮，沥干水份，锅里热油85-90°左右将茄子倒入锅中，大火油炸来回翻，以防茄子变黑，将茄子油炸至软软糯糯的样子寄了捞出沥干多余的油。

热油，将香菇倒入锅中翻炒，接着姜蒜辣椒沫倒入继续翻炒，此时如果油少了需要在加一点点，再放入肉沫，(肉沫搅拌了生粉容易粘锅)要及时翻炒哦！炒至出油将过了油的茄子倒入锅中，加少许盐，蚝油，继续翻炒，再加点清水大火煲3秒(要记得时常翻炒哦)撒下葱花~来回翻几下OK！