“猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名，陕西这边多称呼这种食物为麻食。
家常麻食，家常面，家的味道。”
食材明细
- 五香 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
麻食（猫耳朵）的做法步骤
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1取适量的面粉，缓缓的加冷水把面粉打成絮状。 -
2然后和成软硬适中的面团，加盖或者盖湿笼布醒30分钟，醒好的面放在面板上，揉一下，揉成光滑的面团，按扁。
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3用擀面杖擀成的大面片，不需要太薄，厚度适中。
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4把大面片用擀面杖卷起来。
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5用菜刀切开。
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6如图所示。
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7切成条状。
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8再用菜刀切成1cm左右见方的小丁，如果有些粘连，记得多撒些干面粉。
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9在竹篦子或者寿司帘子上压撵即成螺纹款的猫耳朵，如图所示。
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10成品图。
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11选择你喜欢的花型，和家里现有的能做出花纹的工具，自由发挥吧，愿你做出漂亮的猫耳朵。
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12择好的蒜苗，洗净，切碎，备用。
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13火腿肠，切小丁，备用。
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14锅烧热放适量油，倒入蒜苗加适量盐、少许生抽和五香粉调味并翻炒几下，再倒入火腿肠丁翻炒一下，加鸡精调味，关火。锅中烧水，下猫耳朵，烧开后，煮五分钟，就可以出锅了，倒入刚刚炒好的菜即可。
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15成品图。
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16拌匀即食。
小窍门
1、如果没有把握，加水要少量少量的加。
2、面的硬度要比做面条软一些，比做饺子的面硬一些。太硬的话做出的猫耳朵僵硬，不好熟，也不好消化。太软的话做出的猫耳朵花色不好看，而且容易粘成面疙瘩，吃起来没有劲道，也容易发粘。
如果你想要有颜色的猫耳朵，你可以选用菜汁来和面。菠菜=绿色、胡萝卜=黄色、苋菜=粉色、西红柿=红色等等，自己去挖掘吧！
2、面的硬度要比做面条软一些，比做饺子的面硬一些。太硬的话做出的猫耳朵僵硬，不好熟，也不好消化。太软的话做出的猫耳朵花色不好看，而且容易粘成面疙瘩，吃起来没有劲道，也容易发粘。
如果你想要有颜色的猫耳朵，你可以选用菜汁来和面。菠菜=绿色、胡萝卜=黄色、苋菜=粉色、西红柿=红色等等，自己去挖掘吧！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
面食