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诗文 夹烧肉
释义
夹烧肉的做法
“小时候吃酒席的大菜。
下面的量都是一碗的。”

食材明细

肉胚子,糯米饭。
  • 软三线肉 250g
  • 糯米 200g
  • 三花豆 250g(这次买的夹沙成品)
辅料:肉制糖色,做糯米饭
  • 红糖 一小块(或者老抽)
  • 白糖 100g
  • 桔饼 1个
  • 党参 一根
  • 枸杞子 适量
调料:去腥,增香
  • 葱姜 适量
  • 三奈 适量
  • 八角 适量
  • 香叶 适量
  • 甜味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 神级 难度

夹烧肉的做法步骤

  • 夹烧肉的做法步骤:1
    1
    肉宽度为刀宽度,冷水下锅加生老姜片用大火边烧开边除去血沫,后加香料煮至肉完全断生,把煮肉的汤留着备用(其称为高汤)。
  • 夹烧肉的做法步骤:2
    2
    煮肉的时候把泡了一下午的糯米冷水下锅蒸上,上了大气之后蒸半小时。
  • 夹烧肉的做法步骤:3
    3
    煮好的肉趁热马上用牙签扎些小孔用红糖反复涂抹。等水汽干之后用烧成七八分热的油炸油皮至起泡。放入高汤至有小的折皱。
  • 夹烧肉的做法步骤:4
    4
    把肉切成一次断皮,一次断肉不断皮,两次切好的肉如筷子头厚。有多人的话可以炒糯米饭(把白糖炒化,下糯米饭,党参,冬瓜糖翻炒。然后加入高汤空干,出锅前加入桔饼枸杞子,并搅拌均匀)。
  • 夹烧肉的做法步骤:5
    5
    把切好的肉装上备好的夹沙,(一碗十块夹肉),再把炒好的糯米饭趁热装上。(糯米饭不能装太多,防蒸后溢出)
  • 夹烧肉的做法步骤:6
    6
    第一次上锅蒸2小时,待要吃时再上锅蒸1小时(从上大汽之后。上汽之前要把锅盖留点缝隙)
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食  
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更新时间:2025/3/15 9:25:18