鱼片用清水洗几遍，去腥，鱼片也脆嫩。

洗好的鱼片，控水，放料酒，一丢丢小苏打，半勺盐，白胡椒粉，几粒糖，顺一个方向搅打，至粘稠，放半个鸡蛋清，继续搅打，最后放1勺玉米淀粉，搅打，腌20分钟。

蒜末，小米辣线椒圈，准备好。

水开关火，下腌好的鱼片，全部下完，开火，煮开捞出来，装盘。

淋上捞汁，放上蒜末，小米辣，线椒圈。

淋上热油。