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诗文 酥炸鱼块
释义
酥炸鱼块的做法
“好象这款鱼叫龙利鱼,不确定哈,反正是鱼块,冰冻的鱼块最好不要蒸,否则组织会很松垮,加点为盐调味再煎再炸,应该比较合适。”

食材明细

主料
  • 鱼块 约250克
解冻鱼块
  • 清水 适量
  • 精盐 1小勺
腌制鱼块
  • 精盐 1/2小勺
  • 胡椒粉 1/2小勺
  • 白酒 1小勺
挂糊
  • 鸡蛋 1枚
  • 面包糠 约1杯
炸制
  • 菜油 2杯
  • 原味 口味
  • 炸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

酥炸鱼块的做法步骤

  • 酥炸鱼块的做法步骤:1
    1
    鱼块解冻至室温;
  • 酥炸鱼块的做法步骤:2
    2
    置一大碗,放入鱼块和清水,清水刚没面即可,加入精盐1小勺,略为搅拌,静置30分钟;
  • 酥炸鱼块的做法步骤:3
    3
    时间到后用厨房纸把水吸干,再放入盆里加精盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺和白酒1小勺,用手轻轻搅拌均匀;
  • 酥炸鱼块的做法步骤:4
    4
    用另一碗加入鸡蛋1枚,打均匀,放入鱼块沾满蛋液;
  • 酥炸鱼块的做法步骤:5
    5
    用另一碗倒入面包糠1杯,把鱼块整块沾满面包糠;
  • 酥炸鱼块的做法步骤:6
    6
    开油锅,用慢火先浅炸至浅金黄色,捞起;
  • 酥炸鱼块的做法步骤:7
    7
    把油温升高,中大火,再复炸鱼块至较深的金黄色即可。ENJOY!

小窍门

一、用盐水浸泡可以去除冰冻食物的气味,也可以使材料组织紧凑一些;

二、炸食物炸后不再烹调的,用复炸方式外皮比较脆;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/19 6:13:52