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诗文 重庆版鱼香肉丝
释义
重庆版鱼香肉丝的做法
“鱼香肉丝以其咸甜酸辣鲜香的独特风味受到人们的喜爱,口感层次感强。

这道菜肴通过使用泡辣椒、泡姜、大蒜、黄葱、生姜和醋等调味品炒制猪里脊肉丝而成,这些调味品的组合使得菜肴味道鲜美。

鱼香味的由来:尽管菜肴名称中有“鱼香”,但实际上它并不是因为使用了鱼肉而得名。这种独特的调味方式源自四川民间烹鱼时使用的调料和方法,因此得名“鱼香”。这种调味方法是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,而不是直接使用鱼肉。

而现在许多朋友做这道菜时,使用豆瓣酱来做鱼香肉丝,完全就是错误的方法,不是说不能用豆瓣酱做菜,而是没有达到鱼香肉丝的效果,只能说是糖醋肉丝或者家常肉丝。”

食材明细

主料
  • 猪里脊肉 三两
辅料
  • 泡辣椒 三根
  • 泡萝卜 一块
  • 泡姜 一块
  • 生姜 适量
  • 大蒜 适量
  • 大葱 适量
调料
  • 酱油 适量
  • 料酒 适量
  • 白糖 适量
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 花椒面 适量
  • 蛋清 适量
  • 香油 适量
  • 水豆粉 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 神级 难度

重庆版鱼香肉丝的做法步骤

  • 重庆版鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    家里泡菜坛子捞泡椒、泡姜、泡萝卜,这个是四川人家庭必备的,没有也可去菜市场购买。
  • 重庆版鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    准备好的泡辣椒、泡姜、泡萝卜备用。
  • 重庆版鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    泡椒去籽,以免影响做泡椒酱效果。
  • 重庆版鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    泡辣椒剁成酱状备用,这个是炒鱼香肉丝的重点,菜肴是否有鱼香效果以及红油效果,这个是关键。
  • 重庆版鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    大葱切鱼眼段备用。
  • 重庆版鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    大蒜、生姜切米状,泡萝卜切小方块状备用。
  • 重庆版鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    猪肉选里脊肉切肉丝备用。
  • 重庆版鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    打碗芡,白糖、酱油、醋、水豆粉搅拌。
  • 重庆版鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    肉丝加蛋清半个、胡椒粉、料酒、酱油、搅拌均匀,加熟油封住水分备用。
  • 重庆版鱼香肉丝的做法步骤:10
    10
    油温5成下肉丝,炒制肉丝发白下泡辣椒、姜、蒜、泡萝卜。
  • 重庆版鱼香肉丝的做法步骤:11
    11
    翻炒出香味后加葱段、淋入碗芡、翻炒几下后加入花椒面、滴上几滴香油,大功告成。
  • 重庆版鱼香肉丝的做法步骤:12
    12
    鱼香肉丝色香味尽显,酸甜麻辣咸五味俱全。
  • 重庆版鱼香肉丝的做法步骤:13
    13
    鱼香肉丝没有红油,但是却显示红油效果,靠的就是烹饪方法,用泡椒炝出红油,这道菜为一锅成菜,烹饪时间要掌握好,一分钟内出菜,才能保证肉丝的鲜嫩。
  • 重庆版鱼香肉丝的做法步骤:14
    14
    所以许多朋友为了炒出鱼香肉丝的红油效果,所以红油豆瓣来代替泡椒,但是却没有了鱼香效果,留下的是家常味。在四川鱼香肉丝分成都版和重庆版,成都版的放青笋丝和木耳丝,加小葱。重庆版不加素菜,净肉加大葱,其他基本一样,今天炒的就是重庆版鱼香肉丝。
  • 重庆版鱼香肉丝的做法步骤:15
    15
    这道菜对烹调技能要求较高,难度比较大,据说大师傅都不敢说连续炒出味道相同点10份鱼香肉丝。

小窍门

希望朋友们不要用豆瓣酱炒鱼香肉丝,避免闹笑话,但是用豆瓣酱炒菜也好吃,这个就是家常味肉丝,千万不要叫这个是鱼香肉丝,所以判断是不是鱼香肉丝,都是先看加泡辣椒没有。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 6:26:26