【腌带鱼】带鱼去头、去内脏、去鱼鳞后，洗净切段，加适量葱段、姜片、料酒腌制15分钟左右（中途翻一下）。

【炸带鱼】起锅开中小火，用一块生姜将不粘锅均匀涂抹一遍，再倒油加热，这样炸鱼的时候就不易沾锅了。

带鱼两面沾上面粉，入锅中小火煎至两面金黄，捞出控油备用。

【配料】葱段、蒜头、姜片、花椒、八角、新疆干线椒（微微辣，很提味）。

【炖鱼】锅中喷少油，油热爆香葱段、姜片、蒜头后，再放入其他配料一起炒香。

放入带鱼，加1克盐、3勺红烧汁（或1勺耗油、2勺味极鲜、1勺老抽）、1勺香醋、8粒冰糖，轻轻翻炒均匀（根据个人口味调整用料和用量）。

倒入开水没过带鱼，大火烧开，盖盖转小火炖5-8分钟左右（具体时间取决于自家火力大小）。

大火收汁即可出锅。

鲜鲜、微微辣的红烧带鱼??～