“梅菜扣肉，估计是全国人民都喜爱的一道经典猪肉菜了——醇香鲜美，肥而不腻，绵软粘稠，入口即化——凡我认识的人，无论南北，老少，男女似乎都疯狂喜爱它。
大冷天的，餐桌上，放一碗热气腾腾的梅菜扣肉，拌米饭或是下酒，都再合适不过了。这日子还能更舒服么？”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
梅菜扣肉的做法步骤
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1将梅菜干搓洗用水泡开备用。 -
2锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。 -
3五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干（尤其是皮部要涂抹均匀） -
4油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。 -
5煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。 -
6捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。（去油腻） -
7将五花肉捞出沥水切成肉片。 -
8泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。 -
9锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香。 -
10倒入梅菜翻炒片刻。 -
11调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。 -
12将五花肉切片皮部朝下码入碗中。 -
13将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。 -
14隔水蒸1小时即可。 -
15取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。 -
16将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
小窍门
1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙。
2、蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯。
3、煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感。
4、炸好的五花肉用冷水浸泡不仅去除油腻感，还会使肉皮的褶皱增多更漂亮。
2、蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯。
3、煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感。
4、炸好的五花肉用冷水浸泡不仅去除油腻感，还会使肉皮的褶皱增多更漂亮。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅、煮锅
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