“身在巴蜀，必定对纵横川渝的下饭硬菜——水煮肉片耳熟能详。水煮肉片以其独特的麻、辣、鲜、香、滑，刺激着一代又一代川渝人的味蕾，成为川渝两地朋友聚餐必点的川味名菜之一。今天就给大家带来麻辣江湖之下饭硬菜——水煮肉片。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
水煮肉片的做法步骤
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1前夹肉去皮切片，放入容器。 -
2肉片中加入适量姜末、盐，料酒2匙，生抽2匙，白醋1匙，适量红苕淀粉，码匀静置。
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3锅底少许油，加入干辣椒烘炒至香。
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4捞出烘炒后的干辣椒，用刀背切碎，制成川人俗称的“刀口辣椒”。
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5锅中加水烧开，放入喜欢的菜品，加适量盐氽至断生后捞出放至汤碗底备用。
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6锅中加油，烧至7成热。
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7葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣、干辣椒，煎出红油。
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8加入半锅水（最好是膏汤）烧沸。此时锅内已呈现满锅漂红。
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9滑入码好的肉片，加入老抽1匙、鸡精适量、糖适量。
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10根据肉片厚度，煮3-5分钟断生煮熟。
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11将肉片连汤带肉倒至之前放有垫底蔬菜的汤碗中，码上之前备好的刀口辣椒、蒜泥、荆条碎、花椒颗粒、花椒面、芹菜叶末。
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12淋入烧熟的热油，烫出香味。
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13一道风味漂香的水煮肉片就制成了。不知大家有没食欲，请大家试试。
小窍门
刀口辣椒要注意要在热油下关火烘炒，否则容易炒糊。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜