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诗文 墨鱼炒韭菜
释义
墨鱼炒韭菜的做法
“笔者种的韭菜刚有收成,刚想用来炒什么东西来着,随便就炒个墨鱼圈吧。自己种的非菜用的都是有机肥,所以味道比较浓于市场上售卖的。”

食材明细

墨鱼浸泡
  • 精盐 1小勺
  • 清水 适量
墨鱼焯水
  • 冰冻墨鱼圈 约350克
  • 面粉 2大勺
  • 精盐 1/2小勺
  • 白酒 1/2小勺
配料
  • 韭菜 约300克
  • 洋葱 1/4个
  • 红萝卜片 15片
  • 生姜 1块
  • 蒜头 3瓣
炝炒调料
  • 精盐 1/2小勺
  • 胡椒粉 1/3小勺
  • 白糖 1/4小勺
  • 白酒 1/2大勺
  • 清淡 口味
  • 炒 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 高级 难度

墨鱼炒韭菜的做法步骤

  • 墨鱼炒韭菜的做法步骤:1
    1
    置一碗放精盐1小勺,倒入墨鱼圈,加水至没过材料面,浸泡至材料冰融软化后捞起冲洗;
  • 墨鱼炒韭菜的做法步骤:2
    2
    把墨鱼须顺切成约2条一组,圈则破半再在边上起花;
  • 墨鱼炒韭菜的做法步骤:3
    3
    放入漏水盘中沥水;
  • 墨鱼炒韭菜的做法步骤:4
    4
    加面粉2大勺在墨鱼上抓匀,让墨鱼有一层保护膜;
  • 墨鱼炒韭菜的做法步骤:5
    5
    韭菜切段、洋葱切丝备用;
  • 墨鱼炒韭菜的做法步骤:6
    6
    红萝卜、蒜头、生姜皆切片、洋葱切丝;
  • 墨鱼炒韭菜的做法步骤:7
    7
    锅放水,加入精盐和白酒,水沸后用一大笊篱装着墨鱼,在沸水中荡至墨鱼刚变色,放入漏盘沥水备用;
  • 墨鱼炒韭菜的做法步骤:8
    8
    开锅,锅热放底油,加入1/3洋葱丝、蒜片和姜片,炒几下;
  • 墨鱼炒韭菜的做法步骤:9
    9
    加入红萝卜片,翻几下,爆香;
  • 墨鱼炒韭菜的做法步骤:10
    10
    倒入韭菜与剩下的洋葱丝,兜至半熟;
  • 墨鱼炒韭菜的做法步骤:11
    11
    加入墨鱼,点入精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺和白糖1/4小勺;
  • 墨鱼炒韭菜的做法步骤:12
    12
    快速兜几下,沿着锅边淋入白酒1/2大勺,收火,装盘。

小窍门

一、墨鱼块、圈等特别容易熟,加热的时间过久会变得比较韧,为了使其在加热过程中减少以上现象,所以在焯水前和上面粉,使墨鱼有一层保护膜;
二、在焯鱿鱼、墨鱼时很容易焯过火,所以就不全部倒入水中焯水,而且用笊篱托住在沸水中荡漾几下,以得在沸水中捞来捞去延长时间;
三、之所谓生葱熟蒜半命韭,所以在墨鱼入锅前先把韭菜炒至半熟再与墨鱼混合兜几下就可以了;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 2:47:33