食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
麻辣鸡丁的做法步骤
-
1原料图。 -
2鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。 -
3调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。 -
4抓匀腌制半小时以上。 -
5锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。 -
6炸至表面微黄时捞出。 -
7锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。 -
8炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。 -
9另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。 -
10改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。 -
11放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。 -
12调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
小窍门
诗心片语：
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
使用的厨具：炒锅
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