正宗港式菠萝包的家常简单做法、方法-家常菜谱大全

1
250克高筋面粉+20克奶粉+30克糖+50克鸡蛋液+130克冰牛奶全部放入厨师机中(厨师机外面裹上冰袋，夏天室外温度高)。
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面团搅打至有粗薄膜状，加入30克黄油，盐3克(盐会阻碍面筋的形成，这里用了后盐法)，再加酵母(现在天气热，温度高，酵母也后加了，防止过早发酵了)。
3
继续搅打至有手套膜状(整个搅打面团的过程不要超过15分钟，以免面团温度过高)。
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打好的面团(面温不超过26度)，收圆，放入容器中，盖上盖子，进行基础发酵，室温发酵1个半小时。
5
趁着面团发酵的时间，我们来制作菠萝酥皮，60克黄油+30克糖粉。
6
用打蛋器搅打。
7
至黄油蓬松发白。
8
加入15克鸡蛋液，混合均匀。
9
加入75克低筋面粉和15克奶粉。
10
翻拌均匀，菠萝酥皮就好了，盖上保鲜膜，以免风干，待用。
11
现在来做奶酥馅，60克黄油+30克糖粉+1克盐+35克鸡蛋液+75克奶粉。
12
搅拌均匀，奶酥馅就好了，待用。
13
面团也发酵好了。
14
按压排气。
15
分割成均匀的6等分。
16
分别搓圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。
17
取出一个面团。
18
包入奶酥馅。
19
收圆。
20
取出30克菠萝酥皮。
21
放至保鲜膜中擀开。
22
菠萝酥皮覆盖在面包上。
23
用模具压出菱形花纹。
24
面包生胚就好了。
25
依次全部做完，放入烤盘中，放入不开的烤箱进行二次发酵，底下放一盆热水，帮助发酵，温度保持38度，湿度保持80%左右，时间40分钟，面包发酵至两倍大。
26
发酵好的面包生胚，刷上一层薄蛋液。
27
放入预热好的烤箱，中层，150度，烤18分钟(根据自家烤箱脾气，温度和时间可以适当调整)。
28
奶香浓郁，超酥的港式菠萝包就完成了，还是挺正宗的哦~
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

诗文	港式菠萝包
释义	“希望秋天的风，可以吹走夏日所有的遗憾，希望这个秋天，可以带来更多好消息#立秋#二十四节气#立秋的仪式感(前天跟几个闺蜜逛了一天，顺便进了一家港式茶餐厅，点了两份菠萝包和其他金典的美食，余味无穷，今天趁有空，在家再解锁一次港式菠萝包，偷偷的实现菠萝包自由了????，哈哈哈…… (#菠萝包~是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名) ?” 食材明细面包主体高筋面粉 250克糖 30克耐高糖酵母 3克冰牛奶 130克奶粉 20克盐 3克鸡蛋液 50克黄油 30克菠萝酥皮黄油 60克糖粉 30克鸡蛋液 15克低筋面粉 75克全脂奶粉 15克奶酥馅奶粉 75克黄油 60克糖粉 30克盐 1克鸡蛋液 35克甜味口味烤工艺数小时耗时神级难度港式菠萝包的做法步骤 1 250克高筋面粉+20克奶粉+30克糖+50克鸡蛋液+130克冰牛奶全部放入厨师机中(厨师机外面裹上冰袋，夏天室外温度高)。 2 面团搅打至有粗薄膜状，加入30克黄油，盐3克(盐会阻碍面筋的形成，这里用了后盐法)，再加酵母(现在天气热，温度高，酵母也后加了，防止过早发酵了)。 3 继续搅打至有手套膜状(整个搅打面团的过程不要超过15分钟，以免面团温度过高)。 4 打好的面团(面温不超过26度)，收圆，放入容器中，盖上盖子，进行基础发酵，室温发酵1个半小时。 5 趁着面团发酵的时间，我们来制作菠萝酥皮，60克黄油+30克糖粉。 6 用打蛋器搅打。 7 至黄油蓬松发白。 8 加入15克鸡蛋液，混合均匀。 9 加入75克低筋面粉和15克奶粉。 10 翻拌均匀，菠萝酥皮就好了，盖上保鲜膜，以免风干，待用。 11 现在来做奶酥馅，60克黄油+30克糖粉+1克盐+35克鸡蛋液+75克奶粉。 12 搅拌均匀，奶酥馅就好了，待用。 13 面团也发酵好了。 14 按压排气。 15 分割成均匀的6等分。 16 分别搓圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。 17 取出一个面团。 18 包入奶酥馅。 19 收圆。 20 取出30克菠萝酥皮。 21 放至保鲜膜中擀开。 22 菠萝酥皮覆盖在面包上。 23 用模具压出菱形花纹。 24 面包生胚就好了。 25 依次全部做完，放入烤盘中，放入不开的烤箱进行二次发酵，底下放一盆热水，帮助发酵，温度保持38度，湿度保持80%左右，时间40分钟，面包发酵至两倍大。 26 发酵好的面包生胚，刷上一层薄蛋液。 27 放入预热好的烤箱，中层，150度，烤18分钟(根据自家烤箱脾气，温度和时间可以适当调整)。 28 奶香浓郁，超酥的港式菠萝包就完成了，还是挺正宗的哦~ 29 成品图。 30 成品图。 31 成品图。 32 成品图。使用的厨具：烤箱所属分类：烘焙
随便看	手把手学会做内外卷寿司，包会！青椒木耳炒肉丝素炒梅豆丝冬瓜茶维也纳结面包冬瓜汤土豆咖喱饭小公主泡泡浴生日蛋糕粉条鸡蛋茴香包子双子星配对金煌芒之-鲜酿芒果酵素培根火腿手抓饼蚝油红烧杏鲍菇记忆中儿时的那碗凉面秋葵香豆腐炒蛋腌辣椒红烧带鱼甜酸菠萝排骨，酸酸甜甜过一夏苦瓜玉米黑木耳香菇肉片——大乱炖鸡腿二吃鸡蛋煎饼酸菜肉片土豆粉腊肠茄子粉丝煲花朵蛋炒饭 ——黑芝麻全麦吐司夏日芒果奶昔——九阳知食

食材明细

港式菠萝包的做法步骤