“天气炎热，饮番几啖正汤，周身舒畅，宁舍唔同。笔者热底，偶尔口舌溃疡，经常烘瓜干煲水来保持身体热寒的平衡，喝它们的水一天到两天症状就能够减轻。能买得到的如黄瓜、西葫芦和合掌瓜，买不到的苦瓜就只有自己种，几年前买了台烘干机，用来烘瓜干和萝卜干十分受用，这次煲排骨汤，加上几种瓜干，解馋又解热。”
食材明细
- 清淡 口味
- 煲 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
老火排骨瓜汤的做法步骤
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1红萝卜和合掌瓜切滚刀块，同时准备好其他材料； -
2冷水入锅，放姜片5块，倒入排骨，升中大火；
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3煮到水面起浮沫，捞起排骨，热水清洗；
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4再在锅放水，加入排骨、瓜干、红枣和生姜5片；
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5把水烧开，撇开浮沫；
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6盖上盖子慢火熬约45分钟；
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7倒入红萝卜和合掌瓜，再关盖煮20分钟，汤到享用时加适量精盐。
小窍门
一、排骨焯水时冷水落锅，焯时温度慢慢升高来逼出血水；
二、瓜干入锅后水沸腾时会产生一些浮沫，用网筛撇去；
三、熬汤时先不放盐，待汤成享用时再放适量精盐。
二、瓜干入锅后水沸腾时会产生一些浮沫，用网筛撇去；
三、熬汤时先不放盐，待汤成享用时再放适量精盐。
使用的厨具：汤锅
所属分类：
汤类
家常菜