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诗文 辣翻头--椒麻腰花
释义
辣翻头--椒麻腰花的做法
“浓烈与清新兼顾,不加任何掩饰,小米椒直奔主题,辣味在口腔中就开始绽放,直愣愣地就辣翻了头。”

食材明细

主料
  • 猪腰 1副
辅料
  • 小米椒 适量
  • 香葱 适量
配料
  • 香醋 适量
  • 六月鲜酱油 适量
  • 料酒 适量
  • 香油 适量
  • 麻椒 适量
  • 干辣椒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 超辣 口味
  • 拌 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

椒麻腰花的做法步骤

  • 辣翻头--椒麻腰花的做法步骤:1
    1
    锅置火上适量油烧热,将麻椒炸香。
  • 辣翻头--椒麻腰花的做法步骤:2
    2
    随即将麻油冲入干辣椒中。
  • 辣翻头--椒麻腰花的做法步骤:3
    3
    猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。
  • 辣翻头--椒麻腰花的做法步骤:4
    4
    打麦穗花刀,切成菱形长条。
  • 辣翻头--椒麻腰花的做法步骤:5
    5
    锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸,下入腰花焯熟捞出。
  • 辣翻头--椒麻腰花的做法步骤:6
    6
    随即放入冷水中(或冰水),使其肉质迅速收缩,口感爽脆。
  • 辣翻头--椒麻腰花的做法步骤:7
    7
    小米椒切小圈,香葱切段,姜蒜切碎米状待用。
  • 辣翻头--椒麻腰花的做法步骤:8
    8
    将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合,调成味汁。
  • 辣翻头--椒麻腰花的做法步骤:9
    9
    取一大碗,腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒,拌匀即成。

小窍门

1、挑选猪腰:颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿;用手按有没有弹性,弹性好的为优;腰眼要小,太大的话腰骚比较多;腰子不能过于肥大,大小适中的好;切记不能买猪腰上有出血色点的,有就已经病变。
2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
3、刀工要均匀,腰花等焯水时刚熟即可,时间不能过长。
4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(或料酒),这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/11 22:06:38