诗文 | 辣翻头--椒麻腰花 |
释义 |
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食材明细
椒麻腰花的做法步骤
小窍门
1、挑选猪腰:颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿;用手按有没有弹性,弹性好的为优;腰眼要小,太大的话腰骚比较多;腰子不能过于肥大,大小适中的好;切记不能买猪腰上有出血色点的,有就已经病变。
2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。 3、刀工要均匀,腰花等焯水时刚熟即可,时间不能过长。 4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(或料酒),这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。
使用的厨具:煮锅
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