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诗文 冰面包
释义
冰面包的做法
“最近网络很火的一款面包,柔软的面包包裹着冰凉的内馅,这是夏天的味道。内馅可以很多变化,冰淇淋,奶油,卡士达酱,奶油奶酪馅都可以,还可以加上水果馅。面团我试了两种,一种是生吐司的面团,一种是一般的牛奶面团,配方都有写在下面,个人觉得生吐司的面团更柔软,但是含水量高,没有这么好操作,一般的面团比较好操作。”

食材明细

烫种
  • 高筋面粉 15g
  • 75g
生吐司面团
  • 烫种 全部
  • 高筋面粉 250g
  • 牛奶 140g
  • 白砂糖 40g
  • 炼乳 20g
  • 4g
  • 酵母 4g
  • 黄油 30g
卡士达奶油馅
  • 鸡蛋 1只
  • 牛奶 140g
  • 黄油 20g
  • 白砂糖 10g
  • 低筋面粉 15g
  • 淡奶油 100g
白桃馅
  • 桃子 2只
  • 白砂糖 30g
  • 柠檬 半只
  • 玉米淀粉 5g
  • 适量
樱桃馅
  • 樱桃 250g
  • 白砂糖 50g
  • 柠檬 半只
  • 玉米淀粉 5g
  • 适量
普通面团
  • 高筋面粉 250g
  • 牛奶 170g
  • 白砂糖 20g
  • 酵母 3g
  • 3g
  • 黄油 20g
  • 酸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

冰面包的做法步骤

  • 冰面包的做法步骤:1
    1
    桃子削皮,然后用无纺布袋装入桃子皮,加适量水,煮出颜色。如果不追求桃子酱有粉红色的,也可以忽视这个步骤。
  • 冰面包的做法步骤:2
    2
    桃子肉切丁。
  • 冰面包的做法步骤:3
    3
    煮的桃子水,粉红粉红的。
  • 冰面包的做法步骤:4
    4
    加入糖,桃子肉,小火煮。
  • 冰面包的做法步骤:5
    5
    挤入半个柠檬汁。
  • 冰面包的做法步骤:6
    6
    煮到快收汁的时候,调水淀粉。
  • 冰面包的做法步骤:7
    7
    倒入白桃馅中。
  • 冰面包的做法步骤:8
    8
    果酱冷却备用。
  • 冰面包的做法步骤:9
    9
    鸡蛋,糖,低筋面粉搅拌均匀。
  • 冰面包的做法步骤:10
    10
    黄油牛奶小火煮开。
  • 冰面包的做法步骤:11
    11
    倒入鸡蛋糊,一边倒,一边搅拌。
  • 冰面包的做法步骤:12
    12
    搅拌好的牛奶鸡蛋糊,倒入锅中,小火加热,不停搅拌。
  • 冰面包的做法步骤:13
    13
    搅拌到浓稠,关火,利用余温继续搅拌。
  • 冰面包的做法步骤:14
    14
    倒入碗中冷却备用。
  • 冰面包的做法步骤:15
    15
    樱桃去核,加入白砂糖,小火煮。
  • 冰面包的做法步骤:16
    16
    煮开后加入柠檬汁。
  • 冰面包的做法步骤:17
    17
    加入水淀粉。
  • 冰面包的做法步骤:18
    18
    浓稠后关火,放凉备用。
  • 冰面包的做法步骤:19
    19
    烫种材料搅拌均匀。
  • 冰面包的做法步骤:20
    20
    小火加热,到糊化,关火,放凉备用。
  • 冰面包的做法步骤:21
    21
    黄油外的所有生吐司面团材料混合,低速3分钟,高速5分钟,然后加入黄油。
  • 冰面包的做法步骤:22
    22
    加入黄油低速搅拌到黄油吸收,然后高速5分钟。
  • 冰面包的做法步骤:23
    23
    30度醒发1个小时。
  • 冰面包的做法步骤:24
    24
    醒发好的面团,排气,揉圆,松弛20分钟。面团比较粘,可以加面粉或者抹油操作。
  • 冰面包的做法步骤:25
    25
    松弛好后,再次排气,揉圆。
  • 冰面包的做法步骤:26
    26
    烤箱32度醒发一小时。
  • 冰面包的做法步骤:27
    27
    撒上玉米淀粉。
  • 冰面包的做法步骤:28
    28
    烤箱预热好后,160度上火,180度下火,烤15分钟。新买的烤箱,没有用习惯,忘记预热好后再放入烤箱了。
  • 冰面包的做法步骤:29
    29
    另一个面团操作方法一样,只是面团配方不一样。也是除黄油外的其他材料,低速搅拌均匀,然后高速5分钟,出厚膜。
  • 冰面包的做法步骤:30
    30
    加黄油,低速搅拌吸收后,高速5分钟出手套膜。
  • 冰面包的做法步骤:31
    31
    搅拌好的面团醒发到两倍大,如果30度烤箱发酵,一个小时,我室温发酵的,是28度的室温,发酵了一个半小时。
  • 冰面包的做法步骤:32
    32
    发酵好的面团。
  • 冰面包的做法步骤:33
    33
    排气,分成8份,60g一个左右。搓圆,松弛后再次搓圆拿去发酵。
  • 冰面包的做法步骤:34
    34
    室温发酵了一个小时,因为烤盘有点小,所以分成两个烤盘装了。
  • 冰面包的做法步骤:35
    35
    烤箱预热好后,中层,160度上火,180度下火,烤15分钟。如果是平炉烤箱,上下火不能分开控温的,那么就170度上下火,记得用锡纸盖一下上面防止过度上色。
  • 冰面包的做法步骤:36
    36
    烤好的面包室温晾凉。
  • 冰面包的做法步骤:37
    37
    晾凉期间,100g淡奶油,加10g糖,打发到6或7分。
  • 冰面包的做法步骤:38
    38
    加入到冷却的卡士达酱中,搅拌均匀,卡士达酱的配方,是只够一个面团使用的。
  • 冰面包的做法步骤:39
    39
    晾凉的面包胚,用筷子戳个洞。
  • 冰面包的做法步骤:40
    40
    挤入卡士达酱奶油酱,然后再挤白桃酱或者樱桃酱。也可以只挤卡士达奶油酱或者白桃,樱桃酱中的一种。
  • 冰面包的做法步骤:41
    41
    挤好的包子。
  • 冰面包的做法步骤:42
    42
    两种酱都有。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 17:46:44