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诗文 双菇炒鸡片
释义
双菇炒鸡片的做法
“一个普通家常菜,简单易做,用鸡脯肉做材料不用剔骨,但肉一定要腌到位,方可减少鸡脯肉的柴感。也可换成鸡腿肉来做,更加爽口。”

食材明细

主料
  • 鸡脯肉 约3/4磅
  • 冬菇 6-10朵
  • 蘑菇 6-10朵
辅料
  • 1-2根
配料
  • 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 水淀粉 适量
  • 麻油 数滴
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

双菇炒鸡片的做法步骤

  • 双菇炒鸡片的做法步骤:1
    1
    葱分开葱白和葱叶,葱白用来炝锅,葱叶在菜基本做好时放。将鸡脯肉切片放在大碗里,再放盐1/4茶匙,生抽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙调料、糖1/4茶匙,用手抓腌至起胶,手感觉很粘,再分两次,每次放1茶匙姜葱水,抓至肉完全吸收水分,再放下一次的姜葱水,抓匀后放1茶匙水淀粉,再抓匀,最后加半茶匙菜油,抓匀;
  • 双菇炒鸡片的做法步骤:2
    2
    锅置炉上,中火,锅烧3-4成热放油,然后均匀的放肉片,不要整坨的放,稍等片刻,用勺子推散,等肉完全发白,证明肉熟了,盛起备用;
  • 双菇炒鸡片的做法步骤:3
    3
    不用洗锅,在原来的锅上加水,加少许油和盐(加油盐是使蘑菇亮些和有底味),水沸后放蘑菇,水沸后立即捞起滤水备用;
  • 双菇炒鸡片的做法步骤:4
    4
    再等水沸后放冬菇,水沸后片刻捞起备用;
  • 双菇炒鸡片的做法步骤:5
    5
    锅,开大火,锅热放油,放姜片和葱白粒;
  • 双菇炒鸡片的做法步骤:6
    6
    爆香后放冬菇和蘑菇,加1/2茶匙盐-4/1茶匙糖,稍翻炒;
  • 双菇炒鸡片的做法步骤:7
    7
    倒入鸡肉,兜几下,放1茶匙水淀粉,兜匀,淋几滴麻油,锅颠几下或用勺子翻几下,熄火;
  • 双菇炒鸡片的做法步骤:8
    8
    熄火后立即投入葱叶,勺子翻几下即可。

小窍门

一、鸡片要抓至起胶,才入水、淀粉和油;
二、当滑炒鸡片时不要整坨肉地放入锅,要分散放,也不用太大火炒。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 11:02:10