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诗文
核桃葡萄干肉桂面包
释义
“方子参考自《学徒面包师》。”
食材明细
主料
高筋面粉
250克
鸡蛋
26克
牛奶
62克
水
94克
糖
10.2克
盐
4.7克
肉桂粉
2.5克
黄油
16克
鲜酵母
10克
辅料
核桃
62克
葡萄干
120克
肉桂糖
适量
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
核桃葡萄干肉桂面包的做法步骤
1
材料如图。
2
厨师机桶里倒入除葡萄干、核桃、肉桂糖以外的其他材料。
3
用低速搅拌至面粉成团。
4
然后开中速{我的厨师机开6档}搅拌约10分钟,核桃和葡萄干比较大的可以稍微切一下,不用切很碎,面团打至成完全阶段能拉出手套模。
5
然后加入葡萄干和核桃碎,这里需要用手混合果干和面团。
6
面团果干混合分布均匀后放进一个盆里盖保鲜膜室温发酵。
7
面团发酵至两倍大即可。
8
把发酵好的面团取出按扁排气滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
9
把面团擀成宽约17厘米的长方形。
10
再把面团翻面,撒上肉桂糖,压薄底边。
11
把面团从上往下卷起,收口处用手指捏紧。
12
把面团收口处向下放进学厨450克Kitty吐司模里,进行第二次发酵。
13
面团发酵至模具8分满时送进预热好的烤箱175度烤约25分钟。
小窍门
取约50毫升白砂糖加15毫升肉桂粉混合即成肉桂糖。
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/12/22 21:42:38