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诗文 美味盐水羊杂
释义
美味盐水羊杂的做法
“羊杂实在太好吃了,但在城市里一般都只能买到现成的羊杂,想要亲自动手卤一锅真是“千金难求”。嘿,但这运气让我赶上了!今儿咱就卤一大锅,吃不完放冰箱里冻着,慢慢吃,细细品,值得回味。”

食材明细

主料
  • 羊头 2个
  • 羊肝 4副
  • 羊肺 4副
  • 羊心 6颗
辅料
  • 大葱 半棵
  • 1块
  • 大蒜 1头
  • 花椒 1撮
  • 八角 2颗
  • 香叶 2片
  • 白蔻 6颗
  • 6克
  • 1锅
  • 羊杂:芝麻酱 1碗
  • 羊杂:香菜 1把
  • 羊杂:大蒜 1头
  • 羊杂:羊汤 1盆
  • 清淡 口味
  • 卤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

美味盐水羊杂的做法步骤

  • 美味盐水羊杂的做法步骤:1
    1
    羊头、羊肝、羊肺、羊心,还有一袋羊血另做它用;
  • 美味盐水羊杂的做法步骤:2
    2
    羊心剖开,挤掉内部的血块,清洗干净;
  • 美味盐水羊杂的做法步骤:3
    3
    羊肝周边的脂肪、血块清理干净;
  • 美味盐水羊杂的做法步骤:4
    4
    羊肺带着一截气管,清洗干净;
  • 美味盐水羊杂的做法步骤:5
    5
    入凉水锅,煮沸变色即捞出;
  • 美味盐水羊杂的做法步骤:6
    6
    用温水洗掉浮沫;
  • 美味盐水羊杂的做法步骤:7
    7
    羊杂入电压力锅内锅,将【卤料】和热水入锅;
  • 美味盐水羊杂的做法步骤:8
    8
    用“炖汤”程序,15分钟即可,炖好的羊杂捞出,趁热吃或者晾凉吃均可;
  • 美味盐水羊杂的做法步骤:9
    9
    剩下的羊汤不浪费,将收拾干净的羊头入锅,用“牛羊肉”程序炖30分钟出锅,趁热脱骨;羊头的清理比较复杂,简述一下:羊头放火上燎掉羊毛,沿下颏骨分两半,刮掉舌苔,仔细清洗牙齿和口腔;耳朵太薄且毛多,沿着耳朵根剪掉不要;
  • 美味盐水羊杂的做法步骤:10
    10
    卤好的盐水羊肝、羊心、羊肺切一盘,这样直接吃就很美味;
  • 美味盐水羊杂的做法步骤:11
    11
    也可以凉后切片,蘸食花椒盐更具风味;
  • 美味盐水羊杂的做法步骤:12
    12
    再或者做羊杂汤:羊杂准备好;
  • 美味盐水羊杂的做法步骤:13
    13
    切粗条,羊汤、香菜段、大蒜末、用凉开水调的芝麻酱;能吃辣的再炸一点辣椒油,要用现炸的那种才香;
  • 美味盐水羊杂的做法步骤:14
    14
    羊汤煮沸,捞出花椒等卤料,羊杂碎入锅煮2分钟;
  • 美味盐水羊杂的做法步骤:15
    15
    捞入大碗中,撒大蒜末、香菜段,淋芝麻酱,开吃吧!

小窍门

1. 羊杂洗净焯水,可去除掉血沫,羊汤更清爽;
2. 如果有大锅,可将全部材料一起卤炖;如果锅小,可像我这样分批卤炖;
3. 短期内吃不完的羊杂密封冷冻保存,食用前回温即可。
使用的厨具:电压力锅、不粘锅、炒锅
所属分类: 汤类   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 11:43:58