食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
红烧肉的做法步骤
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1新鲜五花肉切成块。 -
2准备葱姜切段和片。
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3准备腐乳汁，冰糖，花椒，八角及炖肉包。
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4珐琅锅烧热加白糖中小火熬糖色。
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5熬成枣红色，这一步有点急没拍好，因为火侯很重要，熬轻了挂不住颜色，熬重了肉会苦。所以非要做到分秒必争。
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6加入新鲜的大火五花肉翻炒，加葱姜蒜各种调料和冰糖一起炒，炒至肉皮发紧出油加腐乳汁接着炒，我一般是一大锅肉加一袋腐乳汁。半锅加半袋。
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7炒出香味加水没过食材。大火烧开转中小火慢炖。
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8整个过程炖一个小时中间记得翻锅。
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9出锅后晾凉分成若干份冰箱冷冻保存，吃的时候砂锅加黄豆干辣椒重新炖一下。
小窍门
关键是糖色的翻炒一定要掌握好火候，第一次做掌握不好宁可火轻了也不要过了，冰糖和腐乳汁起到糖色出锅油亮鲜红的左右，掌握好量。用其它锅做做法是一样的，珐琅锅或铸铁锅做出来味道更好。最后出锅现吃的话汤要收好。
使用的厨具：砂锅
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