食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
红烧肉的做法步骤
-
1新鲜五花肉切成块。 -
2准备葱姜切段和片。
-
3准备腐乳汁，冰糖，花椒，八角及炖肉包。
-
4珐琅锅烧热加白糖中小火熬糖色。
-
5熬成枣红色，这一步有点急没拍好，因为火侯很重要，熬轻了挂不住颜色，熬重了肉会苦。所以非要做到分秒必争。
-
6加入新鲜的大火五花肉翻炒，加葱姜蒜各种调料和冰糖一起炒，炒至肉皮发紧出油加腐乳汁接着炒，我一般是一大锅肉加一袋腐乳汁。半锅加半袋。
-
7炒出香味加水没过食材。大火烧开转中小火慢炖。
-
8整个过程炖一个小时中间记得翻锅。
-
9出锅后晾凉分成若干份冰箱冷冻保存，吃的时候砂锅加黄豆干辣椒重新炖一下。
小窍门
关键是糖色的翻炒一定要掌握好火候，第一次做掌握不好宁可火轻了也不要过了，冰糖和腐乳汁起到糖色出锅油亮鲜红的左右，掌握好量。用其它锅做做法是一样的，珐琅锅或铸铁锅做出来味道更好。最后出锅现吃的话汤要收好。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
热菜
家常菜
下饭菜
- 斋菜心
- 炒花蛤
- 芒果西米露
- 番茄土豆炖牛腩
- 牛肉炒苦笋
- 上海人最爱吃烤麸
- 肉夹馍
- 现榨西瓜汁
- 煎蛋包菜炒细面
- 菜心炒河粉
- 剁椒拌腐竹
- 番茄炒虾仁
- 牛肉炖杂烩
- 芝士鲜肉披萨
- 糖醋西兰花
- 胡萝卜炒肉
- 锅包肉（鸡肉版）
- 芝士蛋挞
- 燕麦甜醅子
- 茄汁大虾
- 萝卜干炒鸡蛋
- 木耳莴笋炒肉丝
- 豆角炖粉条
- 青椒肉丝
- 皮蛋苋菜
- 不什么什么易的成语
- 不什么什么昧的成语
- 不什么什么是的成语
- 不什么什么智的成语
- 不什么什么暗的成语
- 不什么什么暴的成语
- 不什么什么月的成语
- 不什么什么望的成语
- 不什么什么朝的成语
- 不什么什么木的成语
- 不什么什么本的成语
- 不什么什么术的成语
- 不什么什么机的成语
- 不什么什么杀的成语
- 不什么什么权的成语
- 元夕坐西山草堂旧感（明末清初·何巩道）
- 元夕块坐因用叶翰林去年见寄元夕诗韵写怀（宋·程俱）
- 元夕壶阴石潭会西轩用前韵（明·顾清）
- 元夕夜与戎琳殊三老僧对棋琳请作诗赋之（宋·王洋）
- 元夕夜坐观黄庭经（宋·韩淲）
- 元夕大风雨二绝（宋·范成大）
- 元夕奉同吴兴潘中丞上蔡张参伯集鉴止堂（明·张元凯）
- 元夕学士未翁宅灯宴次席上诸学士韵（明·严嵩）
- 元夕宴史广文宅（明·史谨）
- 元夕宴王孙第（明·李梦阳）
- 元夕宴集分韵得坐字（明·金幼孜）
- 元夕家宴示诸子侄（明·于慎行）
- 元夕宿池河驿（明·郭谏臣）
- 元夕寄戴比部金溪先生（清·殳庆源）
- 元夕寄故乡诸友八首（明·薛瑄）
- 笙(青少年民乐队训练速成)
- 扬琴(青少年民乐队训练速成)
- 二胡(青少年民乐队训练速成)
- 音乐教师实用手册
- 李斯特钢琴小品精选(原版引进)
- 鼓往今来的探索(中国打击乐教育家的教学思考)
- 世界民族音乐课程研究/高等音乐教育新视野丛书
- 古典吉他名作演奏指导(附光盘巴罗克时期1600年-1750年)
- 古筝(青少年民乐队训练速成)
- 古典吉他名作演奏指导(附光盘近现代时期1900年-)
- 约翰·汤普森流行钢琴曲集(附光盘第5册流行金曲百老汇歌曲电影主题曲原版引进)
- 太极方舟之重返火星
- 暧昧的瞬间(目迷影像笔记)(精)
- 政道(仇和十年典藏版)
- 法医学(供临床医学麻醉学检验医学医学影像学口腔医学护理学药学等专业用全国高等学校医学规划教材)