“地三鲜是家里最普通的一道菜，土豆茄子和青椒，单独做任何一种菜都不会有地三鲜烩在一起的美味。俩儿子一个不吃茄子，一个不吃青椒，但地三鲜却会吃，每次都吃得美滋滋的。地三鲜外挂面粉炸制时间特别长，吸油也太多，所以原先家里不会每周都吃。最近我在饭店工作，发现饭店很多东西都是用玉米芡粉挂薄薄一层，这样炸出的食品吸油不但少，炸制时间明显缩短，正好迎合了我爱做快餐、懒、少油的需求。哈哈，这款地三鲜就是绝对的简洁版，家里有啥就用啥，但味道还是一样的香鲜可口哦。大家不妨试试吧～”
食材明细
- 咸香 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
家常地三鲜的做法步骤
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1茄子切块，大约1·5x1.5x2那么大，比饭店里的要小，形状也不用必须是滚刀块，毕竟家里吃饭，没那么讲究。 -
2青椒切块。家里没绿色和红色甜椒，所以就用黄色的了，黄色没那两种颜色甜椒炒出来的菜好看。
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3土豆切块，放在粉芡里滚一下，沾上薄薄一层粉芡。其大小同茄子，切的小是为了好炸好熟，毕竟挂一层粉芡，很快就炸的焦黄，如果切大了，外边黄了，里面的土豆还是生的。挂好土豆粉芡后，用剩下的粉芡滚一下茄子，挂上粉芡。
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4依次把土豆茄子放油锅炸，油温在180-200度就可以。
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5土豆茄子炸黄捞出控油，青椒放油锅迅速捞一下，有两秒钟就行。
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6锅内放很少的油，把葱花和蒜爆香，倒入土豆茄子和青椒。
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7立即放入生抽、老抽、醋，一点白糖，我还加了一点番茄酱，因为家里没有番茄了，如果有，就用半个在葱蒜爆完锅后先炒番茄，再放三鲜。这样味道更好，做出来色泽搭配也更好看。
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8佐料放入锅后，翻炒几下，放入半碗芡水勾芡即可出锅。注意水比平时炒菜勾芡的水要多，三鲜吸水极快。有些汁液菜才好吃。
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9这是我后来用彩椒做的，好看多了吧??。
小窍门
1.生抽放的多些，老抽和醋都很少，稍微调下味，放多了有醋酸味就不好吃了。
2.葱爆锅后，放番茄加点水炒熟，味道更鲜美，要的就是那一点点酸和红红的色彩。我没番茄就没放，为了味道，用番茄酱代替了。哈哈
3.如果土豆茄子不挂面炸制时间太长，太油腻，孩子也不太爱吃，他们都喜欢吃挂粉和芡的，当然挂面糊更香，但吸油太多，炸制时间过长。
2.葱爆锅后，放番茄加点水炒熟，味道更鲜美，要的就是那一点点酸和红红的色彩。我没番茄就没放，为了味道，用番茄酱代替了。哈哈
3.如果土豆茄子不挂面炸制时间太长，太油腻，孩子也不太爱吃，他们都喜欢吃挂粉和芡的，当然挂面糊更香，但吸油太多，炸制时间过长。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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