排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)。

锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油。

小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色。

且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结。

大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软。

然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。