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诗文
八寸戚风蛋糕
释义
食材明细
蛋黄材料配比:
蛋黄
5个
牛奶
75克
玉米油
65克
白砂糖
10克
低筋面粉
90克
玉米淀粉
10克
蛋白材料配比:
蛋白液
5个
柠檬汁
几滴
白砂糖
30克
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
高级 难度
八寸戚风蛋糕的做法步骤
1
蛋黄与蛋白液分离后,用蛋抽将蛋黄搅散。
2
倒入牛奶和玉米油,用蛋抽充分乳化(这是蛋糕糊进炉后爬高的关键点)。
3
筛入低筋面粉(可分多次加入,用蛋抽进行“z”字形搅拌时,不易起筋)。
4
数次加入低筋面粉后用蛋抽“z”字形搅拌均匀。
5
打发蛋白液(蛋黄与蛋白液分离时,蛋白打蛋盆中滴入几滴柠檬汁放入冰箱冷藏,便于打发蛋液)。当出现鱼眼泡加入1/3白砂糖。
6
当出现肥皂泡沫时,加入1/3的白砂糖。
7
当出现纹路时,加入剩余的1/3的白砂糖。
8
当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角即为硬性发泡。
9
用刮刀铲起1/3的蛋白糊放入蛋黄糊内。
10
用翻拌手法搅拌均匀。
11
将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中。
12
依然用翻拌手法搅拌均匀。
13
将蛋糕糊倒入8寸的戚风模具中,提起振动震出大气跑。以上下火145℃预热烤箱。
14
放入烤箱内烤60分钟。
15
蛋糕新鲜出炉(顶部没有开裂)。
16
将模具都扣在两只碗上晾凉脱模。
17
成品图。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/19 9:04:01