网站首页
词典首页
请输入您要查询的菜谱:
诗文
八寸戚风蛋糕
释义
食材明细
蛋黄材料配比:
蛋黄
5个
牛奶
75克
玉米油
65克
白砂糖
10克
低筋面粉
90克
玉米淀粉
10克
蛋白材料配比:
蛋白液
5个
柠檬汁
几滴
白砂糖
30克
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
高级 难度
八寸戚风蛋糕的做法步骤
1
蛋黄与蛋白液分离后,用蛋抽将蛋黄搅散。
2
倒入牛奶和玉米油,用蛋抽充分乳化(这是蛋糕糊进炉后爬高的关键点)。
3
筛入低筋面粉(可分多次加入,用蛋抽进行“z”字形搅拌时,不易起筋)。
4
数次加入低筋面粉后用蛋抽“z”字形搅拌均匀。
5
打发蛋白液(蛋黄与蛋白液分离时,蛋白打蛋盆中滴入几滴柠檬汁放入冰箱冷藏,便于打发蛋液)。当出现鱼眼泡加入1/3白砂糖。
6
当出现肥皂泡沫时,加入1/3的白砂糖。
7
当出现纹路时,加入剩余的1/3的白砂糖。
8
当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角即为硬性发泡。
9
用刮刀铲起1/3的蛋白糊放入蛋黄糊内。
10
用翻拌手法搅拌均匀。
11
将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中。
12
依然用翻拌手法搅拌均匀。
13
将蛋糕糊倒入8寸的戚风模具中,提起振动震出大气跑。以上下火145℃预热烤箱。
14
放入烤箱内烤60分钟。
15
蛋糕新鲜出炉(顶部没有开裂)。
16
将模具都扣在两只碗上晾凉脱模。
17
成品图。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
随便看
鲜虾水果沙拉
金针菇拌黄瓜
低糖健康燕麦提子软饼
免烤酸奶芝士蛋糕
黑森林蛋糕
玉米片炒花生米
椒盐大排
自制玫瑰酱
香菇烧土豆
香菇猪肉鸡蛋卷
紫菜丸子汤
南瓜枣泥菊花面包
蛋奶条
【干煸苦瓜】
爱心饼干--情侣饼干
菠菜鸡蛋汤
果香咖喱芋头泥
【消暑的好选择】莲子红豆汤
花瓣面包
糟凤瓜
面筋炒海带
颗粒花生酱
简简单单的牛尾汤
蛤蜊丝瓜汤
鸡肉丁炒米饭
家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。
Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/19 10:22:52