“天气炎热，要想纯手工揉面做出水光肌南瓜馒头，控制面团的温度很重要，必须在面团发酵前完成全部整形，因此，为避免酵母过快发酵，可参考制作面包的水合法揉面，先将面粉与冷藏过的南瓜泥混合，不放酵母，直接揉成面团，饧面15-20分钟，让水（南瓜泥）、粉（面粉）充分融合，经过一些时间的静置，面团自己可形成面筋，随后稍揉一下即可揉出光滑的面团，再放入酵母，用一点点清水将酵母润湿（水量千万不要多），采用揉、搓方式，将酵母揉至溶解无颗粒、面团揉至光滑细腻，然后整形、蒸制。用水合法揉面可缩短揉面时间，避免面团边揉边发酵，很适合气温高时使用。一次性发酵的水光肌南瓜馒头，省时省力，不放油，不加糖，光滑亮丽，蓬松喧软，健康美味，值得一试。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
水光肌南瓜馒头的做法步骤
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1将南瓜蒸熟，用搅拌机打成南瓜泥，放冰箱冷藏（气温高时，可避免面团过快发酵）。 -
2面粉里加入冷藏过的南瓜泥，边加边揉成面团，饧面15-20分钟，让面团形成面筋，便于揉出光滑的面团。
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3放入酵母，用一点点清水将酵母润湿（水量千万不要多），采用揉、搓方式，将酵母揉至溶解无颗粒、面团揉至光滑细腻。
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4将面团擀成长方形，卷起。
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5切成大小相等的面剂子，放入蒸屉，发酵至1.5倍大。
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6大火将水烧开，中火蒸15分钟，焖3-5分钟后再揭开锅盖。
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7色泽金黄，蓬松柔软。
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8光滑细腻，赏心悦目。
小窍门
1、南瓜的含水量及面粉的吸水性不同，因此，南瓜的用量需根据面团的软硬程度适当增减。
2、气温高时，制作水光肌馒头、包子，采用水合法揉面，既可缩短揉面时间，又可避免面团边揉边发酵，影响成品效果。
2、气温高时，制作水光肌馒头、包子，采用水合法揉面，既可缩短揉面时间，又可避免面团边揉边发酵，影响成品效果。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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面食
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晚餐