“这款高颜值的冬季美味——榛子泡芙挞，酥松的挞皮，香醇的榛子酱，可可风味的酥皮，每一口都能感受到幸福在冬季里绽放的感觉，愉悦的幸福感，让你觉得时间都停止了走动。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
榛子泡芙挞的做法步骤
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1黄油提前软化，加入糖粉、盐、用电动打蛋器进行打发。 -
2打发成羽毛状。 -
3鸡蛋打散。 -
4分2-3次倒入打发的黄油中，用电动打蛋器打匀。 -
5过筛入低筋面粉和杏仁粉，压板均匀。 -
6揉成团，分团，约50g一个。 -
7把面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成圆形。 -
8把面饼放在模具里面，可以用擀面杖把边上多余的面皮擀掉。 -
9再用叉子在饼干上叉洞。 -
10在挞上垫油纸，放入烘焙重石。 -
11放入烤箱，上下火170度，烘烤15min，再转180度，烘烤5分钟。 -
12取出放凉待用。 -
13制作泡芙体，把奶粉、盐、糖，倒入冷水中。 -
14加入黄油，加热煮沸。 -
15筛入低筋面粉，迅速用刮刀压拌均匀。 -
16回炉重煮。煮至底部稍微粘面糊。 -
17待面糊降温至55-60度，鸡蛋提前打散，分次加入到面糊中。 -
18边搅拌边加入，搅拌至面糊能自然滴落呈倒三角。 -
19装入裱花袋。 -
20将酥皮材料全部混合，黄油需要提前软化，刮刀拌匀后，放在油纸上。 -
21用擀面杖压扁，再用模具压圆形，冷藏待用。 -
22将泡芙面糊挤在油纸上。 -
23酥皮铺在泡芙面糊上，烤箱烘烤，上下火220度，17min，转175度，15-20min。 -
24熬煮酱料，蛋黄+细砂糖+低筋面粉，搅拌均匀。 -
25倒入牛奶，加热，煮至边缘冒小泡。 -
26倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌。 -
27回炉重煮，煮至粘稠。 -
28稍微放凉，加入榛子酱搅匀。 -
29淡奶油打发至硬性。 -
30加入榛子酱，混匀。 -
31装入裱花袋，挤在挞上，放上大泡芙。 -
32再沾一点酱，粘上小泡芙。 -
33挤上巧克力淋面和撒上防潮糖粉。
使用的厨具：打蛋器、搅拌机、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶