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诗文 蜂蜜豆沙椰蓉吐司(一次发酵)
释义
蜂蜜豆沙椰蓉吐司(一次发酵)的做法
“一款简单的吐司,集奶香、蛋香、椰香、蜜香为一体,香气四溢,柔软香甜,口感丰富,营养美味。
本配方为二个450克吐司的用量。”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 580克
  • 鸡蛋2个+牛奶 356克(牛奶的用量要根据鸡蛋的大小及面粉的吸水性增减)
  • 蜂蜜 35克
  • 白糖 25克
  • 酵母 6克
  • 4克
  • 玉米油 50克
辅料
  • 红豆沙馅 200克
  • 椰蓉 100克
  • 鸡蛋液(或蜂蜜水) 适量(刷表面用)
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

蜂蜜豆沙椰蓉吐司的做法步骤

  • 蜂蜜豆沙椰蓉吐司(一次发酵)的做法步骤:1
    1
    将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏泡面(静置)一晚。
  • 蜂蜜豆沙椰蓉吐司(一次发酵)的做法步骤:2
    2
    面团经过较长时间的静置,自然形成面筋,不用揉面,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后,先加入酵母,揉至酵母溶解无颗粒,再加入盐,揉至盐溶解,最后加入玉米油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
  • 蜂蜜豆沙椰蓉吐司(一次发酵)的做法步骤:3
    3
    面团不用发酵,直接分成6等份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 蜂蜜豆沙椰蓉吐司(一次发酵)的做法步骤:4
    4
    取一小面团,用擀面杖擀成长方形面片,均匀地抹一层红豆沙馅、撒一层椰蓉。
  • 蜂蜜豆沙椰蓉吐司(一次发酵)的做法步骤:5
    5
    自上而下卷起,收口朝下。
  • 蜂蜜豆沙椰蓉吐司(一次发酵)的做法步骤:6
    6
    从中间切开,顶端不要切断。
  • 蜂蜜豆沙椰蓉吐司(一次发酵)的做法步骤:7
    7
    切口朝上,像拧麻花一样交替扭在一起。
  • 蜂蜜豆沙椰蓉吐司(一次发酵)的做法步骤:8
    8
    捏紧收口。
  • 蜂蜜豆沙椰蓉吐司(一次发酵)的做法步骤:9
    9
    两头向底部折起。
  • 蜂蜜豆沙椰蓉吐司(一次发酵)的做法步骤:10
    10
    依次完成其余小面团,三个一组,放入吐司盒。
  • 蜂蜜豆沙椰蓉吐司(一次发酵)的做法步骤:11
    11
    发酵至9分满(发酵看状态不看时间),表面刷蛋液(或蜂蜜水)。
  • 蜂蜜豆沙椰蓉吐司(一次发酵)的做法步骤:12
    12
    放入预热好的烤箱,最下层,上下火,热风循环,130度烘烤40分钟,烤约10分钟时加盖锡纸,防止表面上色过深(所需时间、温度根据自家烤箱确定)。
  • 蜂蜜豆沙椰蓉吐司(一次发酵)的做法步骤:13
    13
    烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶)。
  • 蜂蜜豆沙椰蓉吐司(一次发酵)的做法步骤:14
    14
    还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
  • 蜂蜜豆沙椰蓉吐司(一次发酵)的做法步骤:15
    15
    柔软香甜,营养美味。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、牛奶的用量要根据鸡蛋的大小及面粉的吸水性调整。
4、泡面法,也称为水合法,就是将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团,经过长时间的静置,让面粉充分吸水,自然形成面筋,可极大缩短揉面出膜时间,对揉出薄膜非常有利。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   西餐  
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更新时间:2025/3/10 15:00:51