“今天的红烧大排操作简单、肉质细嫩不油腻，色香味俱全，是一款老幼皆宜的家常菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
红烧大排的做法步骤
-
1将大排洗净后用肉锤敲打后加入料酒、老抽、生抽、姜、蜂蜜腌制8小时。 -
2将腌制好的大排加入淀粉后抓匀。 -
3抓匀后的大排。 -
4锅中放油用大火将大排每面煎制2分钟左右。 -
5将煎好的大排中加入姜葱、料酒、腌大排的汁和水大火烧开后煮5分钟左右加入少许白糖后出锅。 -
6出锅装盘。
小窍门
1、大排不要太厚用肉锤敲打使肉的组织松散，
2、腌制大排的时间可以久一点（我用了24小时）
3、腌制时料酒、姜葱要少一点
4、淀粉一定要反复抓匀
5、腌制时放入蜂蜜（不喜欢蜂蜜可以放入白糖）
6、煎制时一定要大火（这样可以锁住肉中的水分）
7、用不粘锅煎制时油不要多（我不喜欢油多）铁锅除外
8、大火煮开后时间不要长以免煮过了
2、腌制大排的时间可以久一点（我用了24小时）
3、腌制时料酒、姜葱要少一点
4、淀粉一定要反复抓匀
5、腌制时放入蜂蜜（不喜欢蜂蜜可以放入白糖）
6、煎制时一定要大火（这样可以锁住肉中的水分）
7、用不粘锅煎制时油不要多（我不喜欢油多）铁锅除外
8、大火煮开后时间不要长以免煮过了
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐