“今天我跟大家分享快手包子的做法，无需提前揉面和长时间等待，归了包堆30分钟连做带吃都完成了，包子又暄又软，一日三餐皆可吃。
想要包子在短时间内又暄又软，光靠酵母是不够的，还得借助泡打粉的力量。别一提泡打粉就关掉网页或者嗤之以鼻，选择无铝泡打粉，健康美味随时享用。
如果早餐吃，韭菜提前一晚洗净备好，这样早上能节约好几分钟。馅料不限于鸡蛋虾皮韭菜，可换成其它蔬菜。如果用肉馅，头天晚上腌好，早上直接加蔬菜碎拌匀即可。
包子两吃，一蒸一煎，同一馅料有不同的口感，在烹制第二锅时，第一锅的包子已慢悠悠地入肚了，干活、吃饭两不误。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
美味快手鸡蛋虾皮韭菜包子的做法步骤
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1中筋面粉、高活性干酵母、无铝双效泡打粉同入盆中。 -
2用筷子将粉类混合均匀，室温凉水与粉类搅拌成絮状，手揉成无干粉较光滑的面团，盖盖子饧10分钟左右。
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3鸡蛋、虾皮、韭菜准备好。
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4炒锅中倒20克左右的植物油，大火加热，将打散的鸡蛋液倒锅中，稍凝固用筷子打成碎块，关火，虾皮入锅，用余温加热；锅离灶，使鸡蛋尽快降温。
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5韭菜切碎末。
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6鸡蛋温热状态时，将韭菜末入锅混合均匀；虾皮自带咸味，所以盐酌情添加；如果鸡蛋块太热，用筷子搅拌片刻，使其迅速降温，防止韭菜被烫熟而影响包子成熟后的口感及品相。
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7馅料处理完成后，把面团放在撒了面粉的案板上，稍用力揉2分钟，面团光滑细腻，；搓成长条，切10个大小均匀的剂子。
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8每个剂子分别揉搓10秒，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
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9取适量馅料放在圆皮上。
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10按自己的手法包成包子。
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11每包好一个就码放在铺了蒸纸的蒸屉里。
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12蒸屉放在倒了室温凉水的蒸锅里，盖上盖子饧3分钟；开大火，水开后蒸15分钟，焖2分钟出锅；分享一个小窍门：如果想立刻出锅，将锅盖拿起来，3起3落，可将锅内热汽迅速散出去，包子出锅表面圆润而不塌。
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13蒸包子时将其余的包子包好并码放在煎锅里，淋少许油（份量外）在锅里，大火加热。
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14包子底部形成一层焦黄硬底时，倒半杯水。
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15盖上盖子，中火加热3分钟。
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16打开锅盖，散散热汽，即可出锅。
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17鸡蛋虾皮韭菜包子，咸香味美，百吃不厌！
小窍门
1、无铝泡打粉可加速面粉的膨胀，无需按传统的发酵时间。
2、内馅是熟鸡蛋和可生食的韭菜，无需长时间加热，只需保证面皮充分膨胀并成熟即可；如果过度加热，韭菜就变黄了。
3、如果是双灶同时加热操作，还能在此基础上全程节省8分钟。
2、内馅是熟鸡蛋和可生食的韭菜，无需长时间加热，只需保证面皮充分膨胀并成熟即可；如果过度加热，韭菜就变黄了。
3、如果是双灶同时加热操作，还能在此基础上全程节省8分钟。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
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早餐
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