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诗文	软妹子全麦吐司（无糖无油版）
释义	食材明细 波兰种 全麦粉 160克 清水 100克 酵母 0.5克 汤种 适量 开水 20克 辅料 酵母 4克 食盐 3克 水和面团 谷朊粉 20克 酸奶 60克 鸡蛋 1枚 原味 口味 烤 工艺 一天 耗时 高级 难度 软妹子全麦吐司的做法步骤 1 制作波兰种：100克全麦粉同100克清水加0.5克酵母，混合均匀盖上盖子放入冰箱冷藏隔夜。 2 制作烫种：20克全麦粉同20克开水混合成团，包保鲜膜入冰箱冷藏隔夜。 3 制作水和面团：160克全麦粉、20克谷朊粉、60克酸奶和1个鸡蛋混合揉成面团，入冰箱冷藏隔夜。 4 翌日，将三种面团从冰箱取出混合揉成光滑面团进行第一次发酵（因为有谷朊粉粗面筋很难揉，要奈住性子反复揉）。 5 当发酵至40分钟后面团变得两倍大，折叠面团并翻面再发酵40多分钟。 6 发酵至两倍大（手指沾面粉戳洞不回缩既发酵成功）。 7 取出面团轻拍排气。 8 分成3个小面团。 9 取一个面团擀成椭圆形。 10 第一次擀卷。 11 无需静置第二次擀卷。 12 将吐司胚排入模具中（收口方向朝向一致）。 13 将模具送入烤箱底部放入一碗烧开的开水，让面包胚进行第二次发酵。 14 发酵至八分满取出，以上下火180℃预热烤箱。 15 将模具送入烤箱烤45分钟，及时加盖锡纸以免烤成包公头。 16 软妹子全麦吐司，新鲜出炉啦。 17 软软的不盈一握。 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙
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