个子鲤鱼打理好。

上下各一刀，边拍背边抽出筋。

先竖切，再模切，最后在肉块上剞花刀。

下面尾部也要如此剞花刀。

最贴近尾部的部分直接剞斜的十字花刀，方便后面炸制的时候提住鱼。

准备配料。

小葱叶破开，折叠后切丝。

泡椒破开去籽后切丝，大葱切丝，老姜部分切丝，部分和大蒜一起剁细。

葱姜丝和鱼放一起，加点黄酒，盐，给鱼摆摆做个按摩，腌制至少二十分钟。

调个脆皮糊，一个鸡蛋加60g玉米淀粉。

和匀成线状流下。

鱼腌好后，炒锅开始烧油，把腌鱼的姜葱去掉，用厨房纸擦干水份，先扑一层玉米淀粉。

再裹上脆皮糊，一定要用手涂抹均匀。

五成油温下锅用炒勺将油舀起来淋到鱼身上，大约淋两分钟，鱼定型后，把鱼放入锅里浸炸，仍然要舀油起来淋到未浸到油里面的鱼身上，炸约三分钟，翻个面再炸，继续舀起来淋。

大约共炸七、八分钟，鱼肉熟了就捞出来，开大火，待油温起来到七、八成热了，再放入鱼炸至两面金黄出锅摆盘，大约炸一分钟就行了。

忘了照勾芡汁的图片：一大勺白糖，醋先放半勺，少许盐，少许生抽，一大勺红薯淀粉，一小碗清水，和匀备用。锅内放少许食用油，放入姜蒜末炒香，加入兑好的芡汁，大火烧至粘稠状，加剩下的半勺醋，再加点熟油，和匀后关火，淋到米身上。

洒上葱丝和泡椒丝。

美食即成。

上图是几天前做的，本图是今天做的，葱丝一个是用的大葱一个是用的小葱，都行。