“桑田的赤蟹虽然没有像阳澄湖大闸蟹那么有名，但也是名列中国名蟹榜的。潮汕赤蟹：此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”；略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。
赤蟹不管是用来炒着吃还是煮粥，味道都异常鲜美。我家最常的吃法就是煮蟹粥，老公一次可以吃掉三四碗，煮出来的粥金黄金黄的，色泽漂亮，肉嫩膏满，吃那口中，那叫一个满足。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
赤蟹粥的做法步骤
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1蟹剁去两只大钳子。 -
2用牙刷把蟹身里外刷干净。 -
3掰开蟹壳。 -
4去蟹肚蟹腮。 -
5蟹壳去四边的外壳后对切两半。 -
6钳子用刀拍开。 -
7蟹肉均匀剁成块。 -
8全部处理好。 -
9草鱼头半只剁大块，用少许的姜丝和盐略腌一下。 -
10虾去壳去沙线。 -
11里脊肉切薄片。 -
12香葱切碎。 -
13准备适量的剩米饭。 -
14锅里下适量的清水，把鱼头带姜丝和蟹肉全部一起下锅。 -
15煮至开锅后捞出浮沫。 -
16煮至蟹肉熟透后下米饭。 -
17开锅后下剥好的虾仁。 -
18加入少许的猪油。 -
19最后下里脊肉。 -
20调入适量的盐。 -
21一点味精。 -
22最后关火下香葱。
小窍门
蟹肉最好熟透再来下米饭。不管煮什么粥，海鲜里面最好加点猪肉或肉末，可以给海鲜提味。一般的大排档煮香粥都会加鱼露，这个可以依个人喜好。
猪肉片最后下，煮太久老了就不好吃了。
猪肉片最后下，煮太久老了就不好吃了。
使用的厨具：煮锅
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