“麻婆豆腐是一道经典的传统川菜，很多人都爱吃，却做不出饭店的味道，那是因为你漏掉了关键的几个步骤，今天十天美食就教你在家做出比饭店还好吃的麻婆豆腐。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
麻婆豆腐的做法步骤
-
1豆腐改刀，切成厚片，再切成条，最后切成小方块，切的时候选择从后往前切，这样可以防止豆腐粘刀。 -
2接着将豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐。
-
3倒入豆腐，完全煮透，大概1分钟左右。
-
4连汤带豆腐一起倒入碗中，这一步的目的是防止豆腐粘连，同时起到保温的作用，烧至时很快就能将豆腐烧透，这是豆腐好吃的关键。
-
5一根蒜苗切小马耳朵。
-
6准备一小块牛肉，去掉筋膜，切成小块，然后剁成末，不用剁成肉馅那样细。
-
7拿一个碟子，加两勺豆瓣酱，一勺豆豉。
-
8油热下入牛肉末。
-
9加少许的料酒。
-
10一丢丢盐入底味。
-
11小火把这个牛肉煸酥，炒酥后盛出备用。
-
12不用洗锅再少倒点油。
-
13下入豆瓣酱和豆豉，煸香煸出红油。
-
14加一勺辣椒面，增加辣味，同时颜色更加红亮。
-
15加一小碗清水。
-
16控干豆腐的水份，倒进锅里，使水完全淹没豆腐。
-
17接着加一勺味精。
-
18一勺鸡精。
-
19一勺生抽，中火烧个五分钟，使豆腐烧透，完全入味。
-
20等水剩1/3时，下入牛肉末，这是牛肉酥香的关键。
-
21开始第一次勾芡，这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上。
-
22下入蒜苗，用勺子轻轻推动。
-
23开始第二次、第三次勾芡，浓度更浓。
-
24大火收汁亮油，即可出锅装盘。
-
25装盘的时候一定要用深一点的容器装盘，不要用浅盘子，起到一个保温烫嘴的作用，最后撒上花椒粉。
小窍门
1、炒豆瓣酱，豆豉，辣椒面时，一定要小火。
2、牛肉不要剁的太碎，一定要炒至酥香，并盛出，在第一次勾芡前下入牛肉，这是酥香的关键。
3、豆腐一定要焯水，并且泡在原汤中，防止粘连，起保温作用，烧制时更易烧透。
4、烧豆腐时应少搅动，只能推不能挖，才能保持块形完整。
5、分三次勾芡，第一次勾芡，轻轻翻动，使芡汁紧裹在豆腐上，然后进行第二、第三次勾芡，但浓度要比第一次浓一些，这样才能达到红润、亮油的效果。
2、牛肉不要剁的太碎，一定要炒至酥香，并盛出，在第一次勾芡前下入牛肉，这是酥香的关键。
3、豆腐一定要焯水，并且泡在原汤中，防止粘连，起保温作用，烧制时更易烧透。
4、烧豆腐时应少搅动，只能推不能挖，才能保持块形完整。
5、分三次勾芡，第一次勾芡，轻轻翻动，使芡汁紧裹在豆腐上，然后进行第二、第三次勾芡，但浓度要比第一次浓一些，这样才能达到红润、亮油的效果。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
快手菜
下饭菜
湘菜
午餐
晚餐