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诗文	白切鸡
释义	食材明细 主料 母鸡 1只 辅料 小葱 1把 姜 1块 沙姜 1块 小洋葱 2个 调料 生抽 20ml 咸鲜 口味 其他 工艺 一小时 耗时 简单 难度 白切鸡的做法步骤 1 母鸡宰杀去内脏，将鸡脚塞入腹腔。 2 小葱打结，生姜切片。 3 锅中放满水，烧开后关火，提着鸡烫5秒左右拉起来，重复三次，这里忘记把葱姜放进去了，应该一开始就放的。 4 把水再次烧开后关火，整只鸡放入水中浸泡10分钟左右。 5 捞出来放到冰水中完全凉透。 6 再次烧开水，关火，浸泡10分钟，捞出放冰水中凉透，重复两次（一共烫三次，冰三次），一定要冰凉的冰水，这样肉质才会紧致。 7 擦去多余水分，斩块，摆盘，此处忽略我的刀工和摆盘水平。 8 沙姜切末，小洋葱切碎，用热油淋一下，倒入生抽即可，这个蘸料可依个人口味自行调配。 9 最后在灯光下美个颜。 使用的厨具：蒸锅 所属分类： 凉菜   家常菜
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