母鸡宰杀去内脏，将鸡脚塞入腹腔。

小葱打结，生姜切片。

锅中放满水，烧开后关火，提着鸡烫5秒左右拉起来，重复三次，这里忘记把葱姜放进去了，应该一开始就放的。

把水再次烧开后关火，整只鸡放入水中浸泡10分钟左右。

捞出来放到冰水中完全凉透。

再次烧开水，关火，浸泡10分钟，捞出放冰水中凉透，重复两次（一共烫三次，冰三次），一定要冰凉的冰水，这样肉质才会紧致。

擦去多余水分，斩块，摆盘，此处忽略我的刀工和摆盘水平。

沙姜切末，小洋葱切碎，用热油淋一下，倒入生抽即可，这个蘸料可依个人口味自行调配。

最后在灯光下美个颜。