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诗文
白切鸡
释义
食材明细
主料
母鸡
1只
辅料
小葱
1把
姜
1块
沙姜
1块
小洋葱
2个
调料
生抽
20ml
咸鲜 口味
其他 工艺
一小时 耗时
简单 难度
白切鸡的做法步骤
1
母鸡宰杀去内脏,将鸡脚塞入腹腔。
2
小葱打结,生姜切片。
3
锅中放满水,烧开后关火,提着鸡烫5秒左右拉起来,重复三次,这里忘记把葱姜放进去了,应该一开始就放的。
4
把水再次烧开后关火,整只鸡放入水中浸泡10分钟左右。
5
捞出来放到冰水中完全凉透。
6
再次烧开水,关火,浸泡10分钟,捞出放冰水中凉透,重复两次(一共烫三次,冰三次),一定要冰凉的冰水,这样肉质才会紧致。
7
擦去多余水分,斩块,摆盘,此处忽略我的刀工和摆盘水平。
8
沙姜切末,小洋葱切碎,用热油淋一下,倒入生抽即可,这个蘸料可依个人口味自行调配。
9
最后在灯光下美个颜。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 凉菜 家常菜
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更新时间:2025/3/19 12:47:47