将鸡洗净切块加入适当的盐味精料酒葱水淀粉腌制15分钟备用。再将青红辣椒泡籽姜切菱形或滚刀。

调和油在锅中烧至3—4成油温下已经腌制好的鸡块划散待鸡块6成熟时下青红辣椒10秒即可出锅漏油。

将调和油烧至6—7成热下豆瓣酱姜葱蒜进行鞭炒待出香味将鸡块青红辣椒籽姜一起进行鞭炒。

加入适量的水〈高汤更佳〉慢火约烧3分钟加入盐味精白糖香油红油〈辣油〉麻油〈香油麻油红油根据自己的口味定量〉勾芡粉出锅。