“英式少油少糖的脆皮吐司是选用法T55粉，以突出吐司的嚼劲和原始麦香味道。近来，人们为了追求饮食的健康去油去糖，又在英式脆皮吐司的基础上做了改进：祛除黄油的使用，使脆皮吐司成为无油版。而我在此款吐司中没加1克的糖，就是摈弃高油脂、高热量的早餐食物摄取。
脆皮吐司加入了鲁邦种可使吐司的麦香味更加浓郁……”
食材明细
- 原味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
无糖无油英式脆皮吐司的做法步骤
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1小碗加温水将酵母化开。 -
2将各种粉类加入到玻璃碗中。
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3倒入酵母水和适量清水搅拌成絮状。
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4用手揉成面团。
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5接着，在揉面的砧板上用搓衣服的方式揉面团，使之进入扩展阶段，可以拉出较厚的厚膜。
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6将面团收圆放入盆中盖上保鲜膜进行基础发酵。
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7发酵至两倍大。
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8取出面团轻拍排气。
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9将面团分成三等分。
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10取一个面团擀成椭圆形。
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11每个面团擀长并卷成卷，盖上保鲜膜静置10分钟。
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12再次擀卷。
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13将擀好的吐司卷排入吐司模具中。
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14烤箱底部放一碗烧开的热水，让吐司模具在温度80℃、湿度在75℃的环境中进行第二次发酵。
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15吐司胚发至8分满，以上下火180℃预热烤箱。
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16吐司表面刷上牛奶，再烤制过程中产生脆皮。送入烤箱烤40分钟出炉。
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17成品图。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
早餐