“豆腐可以说是中国最平常最普通的食物，不受四季天气的影响，一年365天都可以制作可以吃到。而且豆腐也可以说是流传地区最广的食材，从南到北，从东到西，几乎都有豆腐的身影，只是因为各地的水土、制作工艺、饮食习惯风土人情等，又让豆腐衍生了很多很多的衍生品。汪曾祺先生的散文《豆腐》就对豆腐的种类做法等等进行了详细的描述，读来很是引人入胜。节选一段关于凉拌豆腐的段落——"豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫，去豆腥气。不可久烫，久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。其次是小葱拌豆腐。北京有歇后语：“小葱拌豆腐——一青二白。”可见这是北京人家家都吃的小菜。拌豆腐特宜小葱，小葱嫩，香。葱粗如指，以拌豆腐，滋味即减。"
我也喜欢吃凉拌豆腐，不过我不爱香椿，最爱的还是小葱拌豆腐。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
小葱拌豆腐的做法步骤
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1我买的是这种盒装的绢豆腐，特别细腻鲜嫩。 -
2因为是放冰柜售卖的，所以我用开水烫了一分钟。这种豆腐太嫩容易碎，不能放锅里焯水，不然不好捞起来。豆腐开水烫过后，小心地滤干水。
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3先调配料汁。2汤匙味达美臻品特级生抽。
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41汤匙味达美臻品蚝油。
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51汤匙芝麻油。
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61汤匙辣椒油。
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7因为生抽和蚝油都够咸够鲜了，所以没有再加盐和鸡精等。将这些调料拌匀，如果感觉有点稠调不开，可以加一点凉白开。
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8将调好的料汁倒入豆腐中，稍稍拌一下。
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9小葱洗干净晾干水，切碎。要这种细细的小葱。
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10葱花撒豆腐上。喜欢吃辣的也可以加点小米椒。
小窍门
1、凉拌豆腐会因为地区不同，有不同的做法，其实最主要的适合自己的口味就好。
2、一般豆腐最好用开水烫下，或是锅中焯一下水，这样比较卫生，也避免寒凉吃坏肚子。
3、小葱要挑这种细细的，才香。
2、一般豆腐最好用开水烫下，或是锅中焯一下水，这样比较卫生，也避免寒凉吃坏肚子。
3、小葱要挑这种细细的，才香。
使用的厨具：其他
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