“卤水菜的特点是本分告告靠卤，七分靠泡。再者就是卤汤的调配，好的卤汤一要高汤，二要调味料。在家吃卤味，就没有那么多的讲究了，简单配一个卤料包就可以了，原则是家里有什么就放什么，没有那么多的规定套路。但必须要做到的是，食材的处理，清洗、焯水去腥，再清洗，然后入锅卤制，关火浸泡。’”
食材明细
- 五香 口味
- 卤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
简易法卤鸡肝的做法步骤
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1将鸡肝清洗干净，撕去筋膜，冷水下入锅中，放葱段、姜片、少许白酒，烧开后撇去浮末。 -
2煮一分钟左右，捞出冲洗干净。
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3另起锅烧水，放入料包、鸡肝、生姜、干辣椒、盐。大火烧开，小火慢炖半个小时。
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4半小时后关火，浸泡至自然冷却。
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5沥干水份，捞出放入盆中，盖上保鲜膜冷藏保存，食用时改刀装盘。
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6成品。
小窍门
1.买回的鸡肝要处理干净，用清水浸泡两个小时。
2.冷水下锅，焯水处理后，再下锅卤煮。
3.三分卤，七分泡，只有泡才能使其入味。
2.冷水下锅，焯水处理后，再下锅卤煮。
3.三分卤，七分泡，只有泡才能使其入味。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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