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诗文	脆皮巧克力可可小蛋糕
释义	食材明细 主料 鸡蛋 3个 低粉 45g 辅料 木糖醇 35g 可可粉 5g 淋面 黑巧克力 50g 椰子油 15g 甜香 口味 烤 工艺 数小时 耗时 普通 难度 脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤 1 蛋白蛋黄分离，将蛋白放冰箱冷冻至四边有冰渣。 2 蛋黄加酸奶搅拌均匀。 3 筛入低粉搅拌至无颗粒顺滑。 4 加入椰子油搅拌至融合。 5 筛入可可粉再次搅拌均匀。 6 准备好模具。 7 将蛋白从冰箱取出放三分之一的木糖醇和柠檬汁。 8 打蛋器打至粗泡。 9 待蛋白变成细腻的小泡再加三分之一的木糖醇打蛋器打两分钟左右。 10 出现明显纹路后加剩余的木糖醇打至蛋白呈弯钩状（湿性发泡）。 11 舀一勺蛋白放入面糊中翻拌均匀。 12 再将拌好的面糊倒回蛋白中翻拌手法翻拌均匀。 13 倒入模具中，烤箱提前预热上火120℃，下火140℃。 14 入烤箱烤60分钟，取出倒扣待凉脱模。 15 硅胶模完美脱模。 16 巧克力加椰子油隔热水融化至38—40℃左右。 17 将巧克力酱倒入模具中。 18 再将脱模的蛋糕放巧克力中蘸均匀。 19 取出滴干巧克力放冰箱冷藏。 20 至表皮变脆即可。 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙   下午茶
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