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诗文
脆皮巧克力可可小蛋糕
释义
食材明细
主料
鸡蛋
3个
低粉
45g
辅料
木糖醇
35g
可可粉
5g
淋面
黑巧克力
50g
椰子油
15g
甜香 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤
1
蛋白蛋黄分离,将蛋白放冰箱冷冻至四边有冰渣。
2
蛋黄加酸奶搅拌均匀。
3
筛入低粉搅拌至无颗粒顺滑。
4
加入椰子油搅拌至融合。
5
筛入可可粉再次搅拌均匀。
6
准备好模具。
7
将蛋白从冰箱取出放三分之一的木糖醇和柠檬汁。
8
打蛋器打至粗泡。
9
待蛋白变成细腻的小泡再加三分之一的木糖醇打蛋器打两分钟左右。
10
出现明显纹路后加剩余的木糖醇打至蛋白呈弯钩状(湿性发泡)。
11
舀一勺蛋白放入面糊中翻拌均匀。
12
再将拌好的面糊倒回蛋白中翻拌手法翻拌均匀。
13
倒入模具中,烤箱提前预热上火120℃,下火140℃。
14
入烤箱烤60分钟,取出倒扣待凉脱模。
15
硅胶模完美脱模。
16
巧克力加椰子油隔热水融化至38—40℃左右。
17
将巧克力酱倒入模具中。
18
再将脱模的蛋糕放巧克力中蘸均匀。
19
取出滴干巧克力放冰箱冷藏。
20
至表皮变脆即可。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/19 7:43:13