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诗文 脆皮巧克力可可小蛋糕
释义
脆皮巧克力可可小蛋糕的做法

食材明细

主料
  • 鸡蛋 3个
  • 低粉 45g
辅料
  • 木糖醇 35g
  • 可可粉 5g
淋面
  • 黑巧克力 50g
  • 椰子油 15g
  • 甜香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤

  • 脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋白蛋黄分离,将蛋白放冰箱冷冻至四边有冰渣。
  • 脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋黄加酸奶搅拌均匀。
  • 脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤:3
    3
    筛入低粉搅拌至无颗粒顺滑。
  • 脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入椰子油搅拌至融合。
  • 脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤:5
    5
    筛入可可粉再次搅拌均匀。
  • 脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤:6
    6
    准备好模具。
  • 脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤:7
    7
    将蛋白从冰箱取出放三分之一的木糖醇和柠檬汁。
  • 脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤:8
    8
    打蛋器打至粗泡。
  • 脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤:9
    9
    待蛋白变成细腻的小泡再加三分之一的木糖醇打蛋器打两分钟左右。
  • 脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤:10
    10
    出现明显纹路后加剩余的木糖醇打至蛋白呈弯钩状(湿性发泡)。
  • 脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤:11
    11
    舀一勺蛋白放入面糊中翻拌均匀。
  • 脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤:12
    12
    再将拌好的面糊倒回蛋白中翻拌手法翻拌均匀。
  • 脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤:13
    13
    倒入模具中,烤箱提前预热上火120℃,下火140℃。
  • 脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤:14
    14
    入烤箱烤60分钟,取出倒扣待凉脱模。
  • 脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤:15
    15
    硅胶模完美脱模。
  • 脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤:16
    16
    巧克力加椰子油隔热水融化至38—40℃左右。
  • 脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤:17
    17
    将巧克力酱倒入模具中。
  • 脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤:18
    18
    再将脱模的蛋糕放巧克力中蘸均匀。
  • 脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤:19
    19
    取出滴干巧克力放冰箱冷藏。
  • 脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤:20
    20
    至表皮变脆即可。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/11 18:37:53